芋圆烧仙草

作者： 呱呱是个好吃佬

上周买了个书*烧仙草，吃了两口，甜到齁，仙草冻也完全吃不出仙草的清新，比起自制的甜品相差太远了。 今天周末，教大家做一款夏日版芋圆烧仙草，冰冰凉凉的适合武汉酷热的夏天。 冬天可以将纯牛奶热一下，加入刚出锅的热芋圆，喝起来温暖香甜，超治愈😄还可以参照鲜芋仙的做法，加两块蒸熟的香芋块，粉粉的，超好吃。芋圆每次做的时候可以多做一点放冰箱冻起来，想吃的时候随时拿出来煮就可以了。 PS：芋头要选荔浦芋头，最好是秋天已经成熟的老芋头，粉粉的。如果不小心买到了不成熟的芋头，蒸熟后吸收了很多的水分，跟木薯粉混合的时候不能加水。同理，紫薯如果买的是紫薯仔，水分也是很足的不能加水。蜜薯本身含水量就很足不需要加水。水的用量是关键，直接导致后面搓条是否成功。

用料

• 【芋圆】
• 荔浦芋头（嫩芋头） 100克
• 木薯粉 50克
• 糖（或木糖醇） 一勺
• 【紫薯圆】
• 紫薯（成熟的紫薯） 100克
• 木薯粉 50克
• 糖（或木糖醇） 一勺
• 开水 30克
• 【红薯圆】
• 蜜红薯 100克
• 木薯粉 50克
• 糖（或木糖醇） 一勺
• 【仙草冻】
• 宇峰仙草粉 35克
• 凉白开 100克
• 沸水 450克
• 糖（或木糖醇） 一勺
• 西米 50克
• 炼奶 适量
• 纯牛奶 适量

芋圆烧仙草的做法步骤

步骤 1

芋头紫薯蜜薯切块蒸熟

步骤 2

取紫薯块趁热碾碎，倒入木薯粉搅拌成絮状。加入30克开水静置30秒，让接触到沸水的木薯粉充分糊化。糊化后的木薯粉才能让食材揉成团，所以如果你的食材水分很足不需要加水，要趁热迅速将食材与木薯粉稍微捏一下再静置30秒待木薯粉糊化。

步骤 3

搓成条，切成如图中小段。（此图是芋圆） PS：水量需要根据食材的含水量调整，若不能搓成条状容易散开，可适量加水

步骤 4

将切好的芋圆放入木薯淀粉中，颠一下容器，使每一粒芋圆都均匀裹上一层木薯粉防止粘黏。

步骤 5

做好的芋圆如图

步骤 6

按照相同的方法做出紫薯圆和红薯圆，图片忘记拍了。

步骤 7

将做好的芋圆、紫薯圆、红薯圆用保鲜袋密封，放冰箱冷冻起来可以保存两个月，吃的时候拿出来煮很方便。 如图是冷冻好的三色芋圆（原谅我的图片没有美感😄）

步骤 8

接下来就是煮仙草冻，我用的是宇峰的仙草粉。说明书上需要水900毫升，我做了很多次，将水调整为550毫升口感最好也容易成冻。

步骤 9

将仙草粉倒入锅中，加入一勺糖，加入100毫升凉白开充分搅拌至无颗粒。

步骤 10

开火，将450毫升沸水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至锅中沸腾，关火。

步骤 11

将仙草液倒入碗中冷却后放入冰箱冷藏

步骤 12

冷藏凝固后的仙草冻用刀划成块状

步骤 13

取适量西米

步骤 14

将西米倒入沸水中煮15分钟左右，看到西米中间只有一点白芯时关火

步骤 15

盖盖子，闷20分钟，看到西米全部变透明就好了。 PS：煮西米一定要多放点水才不会粘锅。西米不用洗，等水沸腾了下锅。用铲子不时翻动，以免粘锅。

步骤 16

捞出西米过凉水

步骤 17

多过几次凉开水，最后倒入凉水中泡着备用。

步骤 18

从冰箱取出三色芋圆（现做的可以不入冰箱直接煮） 烧一锅水，水沸腾后加入芋圆（不用解冻直接煮），煮芋圆时水要多，需要不时翻动以免粘底。 待芋圆浮起后再煮两分钟捞起。

步骤 19

过凉水，多过几次凉水后捞出倒入碗中。

步骤 20

取一只碗，加入仙草冻、西米、三色芋圆，淋少许炼奶

步骤 21

最后倒入适量纯牛奶，喜甜可以加入少许糖浆或白砂糖。减肥人士可以将白砂糖换成木糖醇，还可以放入坚果和葡萄干。 仙草嫩滑清香，芋圆Q弹软糯，开动吧～

芋圆烧仙草的小贴士

1.方子给出的芋圆、仙草冻、西米配方可以做约4碗甜品 2.芋圆和西米吃多少煮多少，芋圆煮好，尽快吃完，放入冰箱冷藏四小时后会变硬影响口感。西米泡在牛奶里久了也会吸水膨胀吃起来不Q弹。

菜谱创建时间：2020-08-02 19:44:40