菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)

作者： 幸运晴天

菜馍是北方的一道很普通的家常美食，有“卷煎、菜龙、菜馍“等多种叫法，做法步骤大同小异，尤其河南很普遍，基本每家都会做的一道面点，食材普通但营养美味，菜、主食合二为一，口感柔软，也很适合老人和孩子食用！这道面点做好的关键是面、菜和蒸的时间长短的控制，这几点直接影响了成品的卖相，现把自己的家常做法总结记录一下，有需要的朋友可以参考！

用料

• 面粉：320克
• 韭菜：450克
• 鸡蛋：5个
• 红薯粉条：60克
• 芝麻香油(或者食用油)：30克左右(拌馅用)
• 盐：8克左右(拌馅用)
• 花椒粉：适量
• 十三香：适量
• 鸡精：适量
• 食用油：20克(煎鸡蛋用)
• 盐：4克(和面用)
• 油：5克(和面用)
• 温水：155ml左右(和面用，面粉含水量不同)
• 以上可以做8个菜莽，人少减半

菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法步骤

步骤 1

和面：面粉里加入盐拌匀，然后陆续加入温水，搅拌成絮状时，加入食用油，然后揉成光滑的面团，用保鲜膜密封醒面30分钟左右。

步骤 2

准备馅： 把鸡蛋打散，加入2克盐和几滴米醋(防腥)，搅拌均匀，然后用油锅煎熟后放凉切碎。 锅里烧水，水开后把红薯粉条放入开水里煮1分钟关火，再盖上锅盖焖一会，粉条变软后捞出过凉水，再沥干水分后切碎。 把韭菜洗净，控干水分后切碎。 最后再把切碎的鸡蛋、粉条、韭菜放入盆中，加入芝麻香油、花椒粉、十三香、鸡精拌匀，再加入食用盐(盐最后再加，有利于保持菜的碧绿和新鲜口感) 注：还可以把25克左右的虾米用油炒一下，拌到馅里用来提鲜味和增加营养！

步骤 3

把面团切成均匀的小面剂子，揉一下，然后擀成厚薄适中的圆形面皮。

步骤 4

在面皮上均匀铺上韭菜馅，从一边卷起来，两端按压封口，防止菜馅漏出。

步骤 5

把面皮卷起来

步骤 6

两端按压封口，双手同时往中间挤压一下，使菜卷更紧实，出锅时也不容易烂。

步骤 7

做成造型

步骤 8

放蒸锅开蒸：蒸锅里加水烧开，把菜卷放在铺了笼布的篦子上(注：笼布要用湿水一下拧干，然后再铺篦子上，这样蒸熟后起锅时面皮就不容易被沾烂了)。 开大火上汽后再开中火蒸12左右，时间到立马出锅。我每次是蒸10分钟，因为每个人做的面皮厚度不一样，所以蒸的时间长短也会略有差别。

步骤 9

出锅后放在案板上稍微凉一下，散掉热气后，切开装盘，皮白菜绿，口感柔软鲜美，在北方是很受大众欢迎的一道家常美食。

步骤 10

根据面皮大小，可以做出大小不同的菜卷，蒸熟后面筋菜绿，真正属于简单营养的家常美味！

菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的小贴士

1、皮擀的薄些，就可以多卷几层口感就会更好了。 2、也可以根据口感需要在菜馅里撒入其他一些调味品，调味品根据口感喜好可以灵活调节！ 每个菜谱都是特别用心去写的，也是自己家人的日常菜谱，如果您觉得好吃，请在交作业的时候点击“好极了”！谢谢！❤️❤️

菜谱创建时间：2020-08-02 18:30:16