豆渣馒头

作者： 下厨房用户_6837a

喝完豆浆豆渣扔掉太可惜，变废为宝蒸馒头，暄软浓香干吃都美味。特别是豆渣丰富的膳食纤维素，具有很好的润肠通便益处，特别适合老年人、瘦身需求者及爱美女士食用。蒸馒头的时候加入豆渣，蒸出的馒头更暄软浓香，不用就菜，直接吃都好吃，咬一口浓浓的豆香味。效果与黄豆面杂粮馒头差不多，风味独特，清香怡人。这款豆渣馒头，关键技术点就是豆渣与面粉按什么比例，蒸出来的馒头口感才最佳，请朋友们记准了：面粉与豆渣的比例为3比1，这个比例是实验多次，反复改良的一个黄金比例。

用料

• 豆渣 300克
• 面粉 900克
• 酵母 10克
• 水 300克

豆渣馒头的做法步骤

步骤 1

三口之家，早餐一般有100克黄豆料理成豆浆足够一家人饮用，这个黄豆量约能出纯豆渣300克。用细密的漏勺或纱布过滤出豆渣，室温略微放凉。

步骤 2

和面桶内倒入面粉900克，下入过滤出的纯豆渣300克。另取一只碗，称取清水300克、干酵母10克，搅打成均匀的酵母水。用酵母水可使干酵母与面粉混合更均匀，便于发酵，比把干酵母直接放入面粉发酵效果更好。把酵母水倒入面粉内，和成均匀细腻的面团。

步骤 3

和面桶表面覆盖保鲜膜，根据室温高低与季节不同，室温发酵1-1.5小时，发酵至面团差不多有原来的2倍大小。检验面团是否发酵到位的小妙招：手指蘸少许面粉从面团中心插入，形成的洞口既不回缩，也不塌陷，面团就发酵好了。洞口回缩，说明面团还没有发酵到位；洞口塌陷，则是面团发酵过头了，可能还会伴随着浓郁的酸味，要加入食用面碱中和才行。

步骤 4

案板施少量干面粉防粘，把发酵好的面团移至案板，开始戗面。每次都要等干面粉与面团彻底融合之后，再戗入下一次的干面粉，分4-5次戗入面粉200-300克。最后，揉好的面团软硬度控制在鼻尖硬度或口唇硬度。面团硬了，蒸出来的馒头口感有嚼劲，嚼道十足；面团软了，蒸出来的馒头就清香暄软；请根据个人爱好与口感酌情把握好戗入的面粉量。

步骤 5

把戗好的面团再次揉面至均匀细腻，称出150克/个的生面剂子，再次揉面至筋道、有弹性，塑形成圆嘟嘟的生馒头胚。棉布笼布是最健康的笼布，浸湿后拧干水分，平铺在蒸笼底部。把生馒头胚摆入蒸笼，注意预留出适当的空隙，防止馒头蒸熟后粘连。

步骤 6

锅内提前倒入适量清水，大火烧至有足量蒸汽冒出时，停火待锅。把蒸笼直接上锅，盖好蒸笼盖，借助于升上来的热气，保持二次发酵所必需的条件：温度38度左右、湿度85%左右。恰似一个天然的发酵箱，二次发酵5分钟。直接开大火，烧沸后大火足气开始计时，蒸制20分钟，停火。

步骤 7

停火后，先带着蒸笼盖搁置2分钟，让热气发散一下。这样再掀锅，可以很好地防止馒头回缩及表面出现气泡。掀锅后，要立即取出馒头，防止馒头粘连笼布。注意别让蒸笼盖上面的水珠滴淋在馒头表面，容易形成陨石坑。刚出锅的馒头，清香暄软，咬一小口，馥郁浓香的豆香味瞬间激活人们的味蕾。还傻傻扔掉豆渣吗？变废为宝蒸成豆渣馒头，暄软馥香干吃都美味。

步骤 8

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豆渣馒头的小贴士

注意事项 1、关键点就是面粉与豆渣的比例，约为3比1 ，这个比例蒸出来的馒头清香暄软，美味怡人。 2、戗面时，戗入的面粉没有硬性要求，戗入得多就筋道、有嚼劲；戗入得少就暄软、清香。 3、常规二次发酵一般为10-15分钟，这样带着热气二次发酵5分钟就可以，因为从开火到再次沸腾还有一个时间差，总发酵时间也差不多有10分钟。二次发酵虽然时间短，但却是蒸出来的馒头品相的保证，是蒸出来的馒头不阴面、不阴底的关键的“黄金五分钟”。

菜谱创建时间：2020-08-02 16:20:50