咸蛋黄粉丝煲，咸香下饭，学不会赔你锅

作者： 微仔独自吃喝

喜欢吃咸蛋的朋友试下这道菜噢！ 湘菜有道著名菜谱，那就是干锅粉丝煲，一般就以肉沫粉丝煲为主。 我喜欢吃咸蛋，所以我自己就研究了下如何成功做出一道下饭可口的咸蛋黄粉丝煲。 因为本人非常讨厌蛋腥味，所以在前期尝试这道菜的过程中，也吃了很多亏。 比如咸蛋黄加凉水煮，腥味会更明显点，最后就瞎试到了下一个方子，腥味就完美解决了！

用料

• 咸蛋黄 3个
• 食用油 自己看着办
• 盐 少量，保险起见可以煮粉丝的时候加
• 小葱 少量
• 龙口粉丝 两小把
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 大蒜 3瓣，剁成泥
• 辣椒粉 根据需求来

咸蛋黄粉丝煲，咸香下饭，学不会赔你锅的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄3个，咸蛋白可以少量放点，给它们做个按摩💆，全部压碎。

步骤 2

咸蛋黄压成泥。 准备一个碗专门来放这个。 再在咸蛋黄的碗里依次放入大蒜泥、辣椒粉，先放在一边备用。

步骤 3

水沸开后煮粉丝。 煮粉丝前，可以先在水里放盐，大概放个两小勺即可。 然后再下水煮粉丝，这样的话就可以避免后期拌粉丝的时候出现盐味不均匀的情况。

步骤 4

热油，这是关键，油温一定要够。 油用个小半碗，别舍不得用油，因为这样才可以保证成功率，热油的时候可以加两粒红花椒。 油温到差不多听到滋滋响即可，用筷子轻微触下，如果有小漩涡即可。 当然，我是随缘了，做饭做久了全靠随缘。

步骤 5

热油倒进咸蛋黄的碗里。 要迅速搅拌，再依次放入生抽、耗油，搅拌，想颜色漂亮点的可以多放点生抽。 热油的锅别急着洗。

步骤 6

将粉丝放入之前热油的锅里，拌好的咸蛋黄泥随之也倒进去。 拌匀即可，拌匀后可以开小火稍微热一下，因为粉丝会轻微沱，用剪刀稍微剪开一下再搅拌也行。 注意：煮粉丝可以与热油同时进行，粉丝快煮好的时候热油也可以。

步骤 7

装盘，撒点小葱装饰下即可。

咸蛋黄粉丝煲，咸香下饭，学不会赔你锅的小贴士

咸蛋黄泥切忌加水混匀，太腥了，而且口感也不会太好。 不怕油重的，大胆放油，保证口感更好。 如果家里有香菇油、鸡枞油这些的，可以再加点作为辅助，那滋味真的不要太香美。

菜谱创建时间：2020-08-02 13:04:58