1⃣️先做〈奶黄馅〉,咸蛋黄蒸熟备用,黄油融化,用另外一个碗把粉类混合均匀
2⃣️依次往粉类加入液体类,每加入一种都要拌匀,最后会成为奶黄糊
3⃣️水烧开后,把奶黄糊隔水蒸30分钟,每隔5分钟,都要翻拌均匀一下(会有黄油析出),越到后面就会慢慢变干成团,变松散
4⃣️倒出晾涼,揉搓成條,冷藏過夜
5⃣️〈月餅皮〉:室溫軟化黄油,粉类混合均匀,依次加入剩下的材料,放入冰箱冷藏过夜。第二天拿出来,分成均等的几份,隔油纸擀薄(直接用手摁平也可)
6⃣️取出冷藏好的奶黄陷,熟的咸蛋黄捏碎(勤劳的酮学可以加上过筛这个步骤)
7⃣️混合均匀
8⃣️揉搓成团
9⃣️裹入月饼皮中,仔细收口,有裂口的地方,用手指轻轻推合(或者勺子背面/刮刀抚平)
1⃣️0⃣️放入月饼模具中
1⃣️1⃣️按压出花纹
(这个步骤没拍)1⃣️2⃣️ 刷子蘸取蛋黄液,在碗壁刷掉多余的蛋黄,在月饼表面拱起的花纹上,薄薄的刷上一层蛋黄液(为了上色)
1⃣️3⃣️送入烤箱,200度烤15分钟
⚠️:建议厚度不要太高,烘烤的时候腰部容易鼓胀。