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生酮 半岛酒店嘉麟楼迷你奶黄月饼的做法

生酮 半岛酒店嘉麟楼迷你奶黄月饼

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作者: 松鼠酮学
松鼠酮学
号称是月饼界的“劳斯莱斯”的嘉麟楼奶黄月饼🥮,个人觉得人间版的过于甜齁(平底锅烘热吃会没那么甜),做的这款生酮版的,减了糖,受到了家人和朋友的一致认可。

用料

生酮 半岛酒店嘉麟楼迷你奶黄月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️先做〈奶黄馅〉,咸蛋黄蒸熟备用,黄油融化,用另外一个碗把粉类混合均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2⃣️依次往粉类加入液体类,每加入一种都要拌匀,最后会成为奶黄糊

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3⃣️水烧开后,把奶黄糊隔水蒸30分钟,每隔5分钟,都要翻拌均匀一下(会有黄油析出),越到后面就会慢慢变干成团,变松散

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4⃣️倒出晾涼,揉搓成條,冷藏過夜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5⃣️〈月餅皮〉:室溫軟化黄油,粉类混合均匀,依次加入剩下的材料,放入冰箱冷藏过夜。第二天拿出来,分成均等的几份,隔油纸擀薄(直接用手摁平也可)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6⃣️取出冷藏好的奶黄陷,熟的咸蛋黄捏碎(勤劳的酮学可以加上过筛这个步骤)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7⃣️混合均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8⃣️揉搓成团

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9⃣️裹入月饼皮中,仔细收口,有裂口的地方,用手指轻轻推合(或者勺子背面/刮刀抚平)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️0⃣️放入月饼模具中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️1⃣️按压出花纹

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(这个步骤没拍)1⃣️2⃣️ 刷子蘸取蛋黄液,在碗壁刷掉多余的蛋黄,在月饼表面拱起的花纹上,薄薄的刷上一层蛋黄液(为了上色)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️3⃣️送入烤箱,200度烤15分钟

生酮 半岛酒店嘉麟楼迷你奶黄月饼的小贴士

⚠️:建议厚度不要太高,烘烤的时候腰部容易鼓胀。

菜谱创建时间:2020-08-02 00:07:19
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