记忆中的味道 | 桂花酒酿

作者： Ada的世界厨房

小时候的记忆里，妈妈时常自己做酒酿，上屉蒸好的糯米饭晾凉拌上酒曲，压实了放在搪瓷罐里，中间打只小窝，密封盖好再用棉袄包裹好，放在炉边发酵，几天后就可以享用了。大院里有一片桂花树，我们常取一块塑料布垫在地上，等桂花落下来，收集在一起晾干、入瓶、愈陈愈香。做酒酿时，撒上一些增香，即成桂花酒酿。也可以随喜加入各式花，如玫瑰、槐花等。 酿成的酒酿可直接生食，也可打入鸡蛋，用开水冲成蛋花米酒，搭配油炸面窝。也可以放入小糯米丸微煮，即成酒酿小丸子。也可以在炒菜时加入，起到去腥、增加风味的功效。 一碗酒酿，让我想起那些过去冬夜里的往事，那些回不去的过往，于是心生温暖。

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 四分之一个
• 干桂花 少许

记忆中的味道 | 桂花酒酿的做法步骤

步骤 1

浸：糯米洗净后加水浸泡8小时。

步骤 2

蒸：糯米放置在纱布上上屉，隔水猛火蒸米30分钟。

步骤 3

凉：翻动蒸制好后的糯米，如果结块可加入适量凉白开，将米打散成粒粒状，自然冷却至28摄氏度左右。

步骤 4

拌：加入碾磨成粉后的酒曲，搅拌均匀。

步骤 5

盛：选择敞口容器，将拌好酒曲的米放置入容器中，压实，在中心处打窝，注意预留三分之一的空间。

步骤 6

等：用保鲜膜密封容器，在25-28摄氏度环境下，发酵2-3天后，酒窝处会溢出汁水，若汁水呈现酒香，且甜，意味着发酵成功。如希望出品甜度更高的酒酿，可适量添加凉白开，继续发酵1天。

步骤 7

存：酒酿做好后，放入冰箱冷藏，避免继续发酵，一周内食用。

记忆中的味道 | 桂花酒酿的小贴士

1、 糯米制作酒酿口感最好，除有硬外壳的小米、紫米、糙米外的大米均可。记得上大学时，曾尝试用学校食堂里打回的米饭（掉到地上可以弹起的那种）做出完美酒酿。 2、 酿造容器选择不拘，玻璃、塑料、陶瓷及不锈钢均可，选择敞口，确保预留三分之一的空间即可。否则，做出来的酒酿可能不甜。 3、酒曲不可多放，否则做出的酒酿会发苦。 4、整个制作过程中，切忌沾染上油盐。

菜谱创建时间：2020-08-01 21:17:48