玫瑰糖浆

作者： 第三十二號原子

新冠隔离期间自己在家尝试做了各种吃的。前几天特别想念家乡的玫瑰冰粉，就自己试着做了玫瑰糖浆。做得还算成功，所以把食谱分享给大家。 这个糖浆的用处很多，除了给食物和饮品调味之外，烘焙的也时候可以用它代替玉米糖浆，转化糖浆，和蜂蜜。

用料

• 食用干玫瑰花 (如果能用干玫瑰花瓣就更好) 85克
• 糖 300克
• 水 850ml
• 柠檬汁 1.5 大勺(Tbsp)
• 食品用温度计 1只

玫瑰糖浆的做法步骤

步骤 1

把干玫瑰花的花托剪去。剪花托的目的是为了减少玫瑰花的苦味。剪好后把花瓣的部分和水放到一个锅里盖上盖子水开后转小火加热20分钟。锅用小一点深一点的，确保玫瑰能浸入水里。煮的时间不要太长。

步骤 2

把煮玫瑰的水过滤一遍，煮过的玫瑰花就可以扔掉了。过滤后我的玫瑰花汁是157g。不同的锅不同的玫瑰花得到的成品重量可能会不一样。玫瑰花汁的多少会对糖浆的稀稠程度有影响。但只要它差别不是特别大其实没有太大的关系。你也可以根据你得到的玫瑰花汁的多少稍微调整下一步的加糖量。

步骤 3

把玫瑰花汁，糖，和柠檬汁放到一个锅里，小火慢慢煮20分钟左右。把糖加入锅里的时候尽量不要让糖粘在锅壁上玫瑰花汁接触不到的地方，也不要搅拌（这一点很重要）。大概二十分钟之后，测量一下糖浆的温度。糖浆达到114摄氏度以上就可以关火了。

步骤 4

做好的糖浆放到可以密封的瓶子里常温避光保存。糖浆的水活度很低所以不容易腐坏。如果放冰箱的话（我没试过，只是推测）糖浆可能会变得特别稠。

玫瑰糖浆的小贴士

做这个糖浆柠檬汁是不能省略掉的。柠檬汁的加入可以改变糖浆的性质使其不易结晶。

菜谱创建时间：2020-08-01 14:50:21