「煲汤」暖胃猪肚鸡汤

作者： JaneC食光杂记

潮汕人对于猪肚是很喜爱的，我爸就是其中一个 爸爸要求一定要选用本地新鲜猪肚，不接受冻过的，毕竟他一吃就吃得出，所以从来都是交待肉摊有新鲜漂亮的猪肚帮我留起来🙂 挑选猪肚要选择肉厚的，个头也许不大，但肉必须厚，这样才好吃 用来炖的鸡一般选择老母鸡，比较耐炖 当然老母鸡也可以替换成猪骨，但我个人觉得用老母鸡炖，这口汤更好喝

用料

• 猪肚 1个
• 鸡 半只
• 白胡椒粒 适量
• 盐 适量
• 咸菜/酸菜 适量
• 〔清洗猪肚用〕淀粉 适量
• 〔清洗猪肚用〕盐 适量
• 〔清洗猪肚用〕香油 一点点
• 〔焯水用〕姜 3～4片
• 〔焯水用〕料酒 2勺

「煲汤」暖胃猪肚鸡汤的做法步骤

步骤 1

看，这就是猪肚 首先我们把它翻面 然后呢，冲洗掉里面的粘液 接着倒入生粉（也就是淀粉，我用的是红薯淀粉）搓洗，冲洗干净 不放心，又倒了些盐再次搓洗，冲洗干净 这里有的老人家说要倒入点香油再搓搓，怕有味道，我自己就没有这步，因为我清洗前两步的时候没觉得有味道了，所以我就等着洗了老母鸡一起下水绰

步骤 2

翻遍了整个相册，可算让我逮到一只劈半的鸡 差点就要在备忘录上进行灵魂画作了 把鸡里面的脏东西抠干净清洗 然后斩块，我斩得比较大块 因为现在的老母鸡也还是比较嫩，我怕不扛熬 和猪肚（清洗后还没翻回来）一起冷水下锅，放入姜片和料酒，滚出血沫脏东西，再用温水清洗干净

步骤 3

洗干净后检查猪肚边上是否有黄色或者白色的一条污垢，有的话用刀刮去，然后翻面，翻到正面了 把白胡椒粒拍碎塞进去 白胡椒粒绝对是灵魂所在，不可或缺！ 把鸡块塞进去 可以用个棉线什么的缝合起来 我懒，我就没缝了 答应我：夸夸我的灵魂画作，哈哈哈

步骤 4

接下来就交给时间了 最好来个砂锅，烧开后转小火慢慢tututu 把汤从清汤变成乳白色的汤 半个钟后用筷子戳戳 能戳进去又不怎么费劲就成了 记得把猪肚捞出来 等到要吃的时候再切了和汤一起热一下 我一般都是下午做 晚上用

步骤 5

等到了晚餐前 把猪肚剖开 看着特别诱人

步骤 6

里面的鸡块掏出来 把猪肚切成一块块 肉特厚🤤 切好和鸡以及咸菜或者酸菜一起投入汤里，如果不想吃鸡肉或者鸡肉已经炖的很烂了就不要投汤里，临出锅再放也可以 如果咸度够就不要再加盐了 如果放的酸菜，可以加一点蒜苗，特别提味 自然的鲜甜，调味可以根据自己的口味去下哈

菜谱创建时间：2020-08-01 14:36:58