浇汁鱼

作者： 旮旯大厨

一道妈妈的家常菜

用料

• 大鲤鱼 一条约1.2公斤
• 白糖 4大勺
• 米醋 4大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1勺
• 面粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 水淀粉 适量
• 花椒 20粒
• 葱姜蒜 若干
• 鸡精、盐 适量勺

浇汁鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼去鳞、腮、内脏、鱼鳍清洗干净

步骤 2

去掉鱼头、鱼尾，取出鱼线，去腥

步骤 3

将鱼身切成1--1.5厘米的段，建议薄一点容易炸透和入味

步骤 4

鱼肉段加入聪、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽腌制半小时入味，底味要厚一点，否则鱼吃起来没有味道

步骤 5

葱姜蒜切小片备用

步骤 6

做一个碗汁：4勺白糖、4勺米醋、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒少许胡椒粉、少许鸡精、少许食盐，加入2倍的纯净水和水淀粉调匀

步骤 7

将腌鱼的葱姜和花椒挑出去

步骤 8

按照1:1加入玉米淀粉和面粉

步骤 9

让鱼肉本身可以粘上面糊又不会完全包裹就可以了

步骤 10

油温五成热下入鱼段，一面定型上色后再翻动

步骤 11

炸到表面金黄就可以捞出来了，其实这个时候已经可以吃了

步骤 12

油温七成下锅复炸

步骤 13

另起一锅，少许底油爆香葱姜蒜片，导入兑好的碗汁至糊化，将复炸后的鱼段倒入翻裹均匀，淋入一勺炸鱼的热油即可装盘 为了装盘好看，也可以把复炸好的鱼段在盘子上摆好造型，锅里碗汁糊化后直接淋入热油，然后把汁浇在鱼肉段上 第一种方法包裹均匀味道浓，第二种方法造型好看，有仪式感，但是不是每块鱼肉都能裹上汤汁

浇汁鱼的小贴士

1.鱼头鱼尾可以煎一下，然后倒入开水，大火熬成奶白色浓汤，配上北豆腐和香菜，就是一煲好汤

菜谱创建时间：2020-08-01 13:18:20