花卷，附自制高筋面粉

作者： 北国风-6

高筋面粉和普通面粉的主要差别是蛋白含量。通常买的普通面粉是中筋面粉。100克普通面粉蛋白含量9克，100克高筋面粉蛋白含量11-13.5克，面筋粉（谷元粉）蛋白含量75克。 94克中筋面粉加6克面筋粉混合的到100克高筋面粉蛋白含量: 94*9%+6*75%=12.9克 93克中筋面粉+7克面筋粉的蛋白含量: 93*9%+7*75%=13.6克 试着用 94克普通面粉+6克面筋粉=100克高筋面粉 的比例做花卷，效果非常好。 比普通面粉做出的花卷白、萱软、劲道。

用料

• 面粉 188克
• 谷元粉 12克
• 牛奶 120克
• 黄油 10克
• 白糖 10克
• 酵母 2克
• 泡打粉 2克

花卷，附自制高筋面粉的做法步骤

步骤 1

准备188克面粉+12克面筋粉，得到100克高筋面粉。

步骤 2

准备黄油10克。

步骤 3

酵母2克+泡打粉2克+白糖10克放入碗中，加入40克牛奶搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的酵母倒入面粉中，加入黄油。

步骤 5

揉成面团放入碗中。

步骤 6

盖上盘子静置40分钟左右。

步骤 7

面团已经发起到原来二倍左右。

步骤 8

揉面排气，揉5-10分钟。

步骤 9

面团按扁，用擀面杖擀成长方形饼状。

步骤 10

撒一勺油到面丕上，用面丕个各方向沾油，使整个面丕均匀沾油。

步骤 11

将面丕卷起。

步骤 12

切成均匀的小段。

步骤 13

卷花卷。

步骤 14

卷好的花卷放入蒸屉中，盖上盖饧发。当花卷面丕发到1.5倍-2倍大时，放到蒸锅上。

步骤 15

大火起锅，上汽后蒸10中熄火，静置几分钟后开锅。

步骤 16

蒸好的花卷又白、又萱软、又劲道！看着就想吃！

步骤 17

附1: 普通面粉营养成分表 100克含蛋白质9克。

步骤 18

附2: 面筋粉（谷元粉）营养成分表，100克含蛋白质75克。

花卷，附自制高筋面粉的小贴士

1. 这里给出普通面粉（中筋面粉）和面筋粉（谷元粉）的蛋白质含量仅供参考。 厨友可以根据自己的面粉蛋白质含量进行调整。 2.这种方法兑出的高筋粉可以用做面包等其他需要高筋粉的地方。 3. 蒸花卷面丕的饧发非常重要。夏天面丕发酵比较容易。 冬天可以放到发酵箱里发酵。 简单的方法是用蒸锅做发酵箱，花卷蒸屉放入蒸锅中，大火烧水用手摸锅盖能感觉到热度马上熄火。利用水的余温发酵。这种方法一般40分钟左右能发酵好。

菜谱创建时间：2020-08-01 12:02:06