漳州私房菜头包（菜头粿）

作者： MrBroccoli

菜头包很多地方都有，甚至每家每户都有自己的做法。我这版是在奶奶的基础上加入自己的改良，真是好吃到流口水～

用料

• 白萝卜 一根
• 干贝 六七粒
• 小香菇 六七朵
• 小虾皮 一小把
• 腊肉 一块
• 红葱头 一个
• 蒜 一瓣
• 芹菜叶 适量
• 朝天椒 一个
• 猪油渣 适量
• 红葱头酥 适量
• 糯米粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 白胡椒粉 适量
• 黄酒 适量

漳州私房菜头包（菜头粿）的做法步骤

步骤 1

白萝卜擦细丝，擦完适当用剪刀剪断太长的丝，大概控制在一个指节那么长。加入适量食盐抓匀杀一下，备用。

步骤 2

准备好小虾皮，香菇泡发切细丝，干贝泡发搓散，腊肉切丝，红葱头切末，蒜切末，芹菜叶切末，朝天椒切末，备用。

步骤 3

猪油渣和红葱头酥切碎，备用。

步骤 4

糯米粉加一点盐，下一点开水烫一下，再加入冷水和成软硬适中的面团。

步骤 5

保鲜膜包起防干，备用。

步骤 6

热锅冷油下除了白萝卜丝以外的材料，中火煸香。

步骤 7

下入攥干盐水的白萝卜丝，继续炒两三分钟，至白萝卜丝微微发透。

步骤 8

倒入适量泡香菇干贝的水，加入盐、糖、白胡椒粉，黄酒调味。

步骤 9

继续炒干后盛出，加入猪油渣和红葱头酥，拌匀备用。

步骤 10

包成自己喜欢的样子，表面刷油防干防粘。

步骤 11

蒸锅上汽后中火蒸十分钟，关火焖五分钟，就可以熟透取出自然晾凉。

步骤 12

嗒哒～

漳州私房菜头包（菜头粿）的小贴士

1、馅料最后调味时注意盐的量，白萝卜丝下盐杀青时已经自带咸味。 2、不吃辣可以不放辣椒。 3、没虾皮干贝的话加点大地鱼粉也可以。 4、芹菜叶很提白萝卜的味，不建议省略。如果怕吃芹菜的话当我没说。 5、米皮的比例很随意，我用纯糯米粉，有的会糯米粉和粳米粉二比一或一比二或一比一。大家按自己喜欢来。 6、菜头包最好吃的时候是出炉后自然冷却到可以入口的程度。放冰箱冷藏后会变硬，再蒸五分钟就好。或者下油锅半煎炸也很赞。但千万不要微波炉！会很容易变更硬！

菜谱创建时间：2020-08-01 06:23:38