4寸乐葵酒酿戚风

作者： thestars

自用。

用料

• 鸡蛋 3个
• 色拉油 14克
• 米酒 36克
• 白糖 30克
• 低筋 28克
• 乐葵4寸小红模 1只

4寸乐葵酒酿戚风的做法步骤

步骤 1

面粉过筛备用。 酒酿米与液体均匀混合。

步骤 2

蛋黄蛋白完整干净地分离。 把蛋黄与10克白糖一起轻轻搅拌均匀。再分几次往里拌入植物油，轻搅均匀使之充分乳化。然后往里拌入酒酿，仔细拌匀。 分几次往里拌入面粉，每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻，不要搅拌太久，均匀即可。

步骤 3

往蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白：当蛋白呈现鱼眼泡状态时，往里加入剩余三分之一的糖，继续打至蛋白开始浓稠时，再往里加入三分之一的糖，到蛋白更浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的糖。打至提起打蛋器，蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。

步骤 4

把三分之一的蛋白拌入酒酿面糊中，用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中，用刮刀迅速翻拌均匀。手法要轻，小心蛋白消泡。

步骤 5

预热烤箱，根据自家烤箱脾气，我家140度，把面糊均匀分装入乐葵萨瓦林模中至8分满，端住烤盘用力震两下，把气泡震出。烘烤约10分钟。出炉后倒扣在烤网上，2分钟降温后脱模。

4寸乐葵酒酿戚风的小贴士

我的烤箱140度10分钟即可。不沾的秘诀是模具涂油，即使乐葵也一样，今天我忘涂油了。

菜谱创建时间：2020-07-31 16:11:53