地锅鸡🐔够香够辣够入味！方子简单味道不简单～馋的我啊啊啊啊😋

作者： 小王小杨料理厨房

地锅鸡是近年来非常受欢迎的一道菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，由于船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。 这道菜应该算是我心目当中的鸡类菜前三名了，在老家的时候经常吃，但也只有在饭店才吃，今天自己动手试了试，其实没有那么难哦～这已经算是非常简单的教程了✌️ 喜欢这种够香够辣的口味，尤其是贴饼子，浸入了浓浓的汤汁，吃起来既香又有嚼劲，非常够味，说实话一大锅都不够我吃，哈哈哈😄

用料

• 鸡 1只
• 葱白 3根
• 姜 5片
• 大蒜 4瓣
• 盐 10g
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 3勺
• 八角 1个
• 花椒 15粒
• 小米椒 4个
• 线椒/二荆条 4个
• 面粉 100g(水75ml,盐少量)

地锅鸡🐔够香够辣够入味！方子简单味道不简单～馋的我啊啊啊啊😋的做法步骤

步骤 1

先准备主食，面粉加入盐水，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤 2

分成几个小面团，浸泡在清水里。

步骤 3

小米椒可以像这样划开再切，这样煮的时候更会有辣味出来，也更好看。

步骤 4

准备好各种料头，线椒切片。

步骤 5

将整鸡分解，可以参考我的整鸡去骨教程 www.xiachufang.com/recipe/104754038，只要找准各个关节，便可以很轻松的将鸡分解。

步骤 6

鸡肉剁成小块，建议剁的时候皮朝下，这样皮和肉会剁的比较均匀，然后用盐和料酒抓洗，将渗出的血水倒出。

步骤 7

油烧热，先下鸡油煸油。

步骤 8

出油后，下料头爆香。

步骤 9

下鸡肉，为了防止料头被炒糊，可以把料头放到锅边。

步骤 10

将鸡肉里的水分炒出，炒到油变清澈，气泡减少就可以了。

步骤 11

加入生抽、老抽、蚝油，炒2分钟。

步骤 12

加开水，水要没过鸡肉。

步骤 13

扯饼子贴到锅边，盖上锅盖焖制。

步骤 14

等到收一半汁了，把鸡肉翻出来。

步骤 15

加入线椒再焖2分钟就完成咯✌️鸡肉够香够辣，贴饼子够入味有嚼劲，绝搭！神仙下饭神器～吃的我停不下来～

菜谱创建时间：2020-07-31 11:53:03