云南过桥米线🍜在家也能做！

作者： 小王小杨料理厨房

在外地吃的过桥米线总是和云南的过桥米线不一样😂 刚好家里剩了一些鸡骨头，自己动手做起了过桥米线，如果想吃正宗的口味，可以学一下，而且很方便，在家里就可以做哦～

用料

• 鸡架 1只
• 五花肉 200g
• 韭菜 少量
• 鸡蛋 1个
• 豆皮 1张
• 米线 150克
• 料酒 1勺
• 盐 2勺
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 里脊肉 3片
• 小酥肉 2个

云南过桥米线🍜在家也能做！的做法步骤

步骤 1

五花肉先用料酒和盐腌制20分钟。

步骤 2

鸡架拆散。

步骤 3

烧开水，鸡架和五花肉下锅焯水，等水再次沸腾的时候，可以看到血水出来了，靠近会闻到腥味，这时将水倒出，肉洗干净。

步骤 4

鸡油煸油。

步骤 5

出油后将焯过水的五花肉加入八角、花椒炒香。

步骤 6

再加入鸡架炒香。

步骤 7

换锅加热水，把浮起来的香料捞出扔掉，接下来准备食材。

步骤 8

将里脊肉切薄片。

步骤 9

米线、豆皮用开水烫好，韭菜切段，还有之前吃剩的小酥肉(小酥肉做法参考https://m.xiachufang.com/recipe/104772286/)。

步骤 10

将里脊肉片铺在碗底，打一颗蛋，把煮好的的热汤沿碗边缓缓倒进碗里。

步骤 11

加入韭菜、小酥肉、烫好的米线和豆皮，还可以根据个人喜好调味，加入盐、辣椒油等。可以看到表面浮了一层油，这层油是保温的关键。

步骤 12

等汤把肉片和鸡蛋烫熟后，就可以开吃啦✌️

云南过桥米线🍜在家也能做！的小贴士

1. 可以加各种提鲜、易熟的食材在米线中。 2. 标准的是用鹌鹑蛋，这里我用的是小一点的鸡蛋，加汤的时候注意不要冲散，或者先加汤后加蛋。 3. 可以用高压锅冷水直接炖鸡肉，我这里是因为只有骨头没有油才用煎的。 4. 炖汤用的猪肉推荐用油脂多点的，瘦肉太多就不用煎了，否则肉会变很柴。 5. 应该加入云南火腿和鸡肉，家里没有就省略了😭

菜谱创建时间：2020-07-10 21:34:19