耐饿黑麦粗粮健康面包

作者： 孋-混血宝宝

疫情限制了我的脚步，但增强了我们进食能力，体重也跟着水涨船高。 于是，除了好吃，还要低脂、低卡、耐饿，健康，这大概就是女人的终身事业吧，不！是全世界人民的追求😝 静下心来整理厨柜，发现自己在疫情期间冲动消费，不知不觉囤了这么多粮食，好多都是想不到吃或者来不及，又或是不知道怎么搭配的粗粮。 那今天我们就来消耗一下库存，做一款耐饿健康面包吧，素食者也能吃哦。

用料

• 高筋面粉 150克
• 黑麦面粉 100克
• 37度温水 250克
• 黑糖 15克
• 酵母 5克
• 燕麦片 额外留一些撒表层用 25克
• 芝麻 额外留一些撒表层用 15克
• 碎核桃 额外留一些撒表层用 15克
• 你爱吃的杂粮和干果 各15克
• 有机蜂蜜 20克 可省略
• 橄榄油 额外留一些用于刷面包盒 10克 可省略

耐饿黑麦粗粮健康面包的做法步骤

步骤 1

先找出家里现有干粮，挑选出自己喜欢又健康的食材。黑麦面粉的口感比较粗糙，如果家里有小孩和老人，建议搭配一些面包面粉调和一下口感，建议黑麦面粉1 ： 1.5 面包面粉

步骤 2

先将37度的温水、酵母和糖充分搅拌，激活酵母的活力。注意⚠️水的温度不能超过40度。糖能够帮助激活酵母的活力。

步骤 3

激活的酵母水静置2分钟后，将所有干粮食材、蜂蜜和橄榄油，全部倒入容器

步骤 4

务必戴上PVC不沾食品手套，因为面糊会很湿很湿。机器调至揉面程序，2分钟。

步骤 5

将面糊充分搅拌，如果是手动的话，至少揉5分钟，确保干湿全部融合。在搅拌的同时，将烤箱60度预热5分钟，必须是60度5分钟，为什么？我在步骤11会解释的

步骤 6

对！这是这样湿哒哒的糊糊！

步骤 7

别担心！只有这样才能做出，表面松脆，内部松软的面包。

步骤 8

在面包盒上，稍微刷上一点油，除了确保不沾，还能使面包底部也一样松脆可口。

步骤 9

把面糊装入面包盒，戴着手套都这么粘。如果不戴手套，你一定会后悔的🤪

步骤 10

均匀的撒上健康的干粮和干果

步骤 11

现在，面包糊只有1/4的高度，放在不高于40度的地方，发酵40-60分钟。我直接放进刚刚加热过的烤箱里，关紧烤箱门，静观其变。现在烤箱的温度，刚刚好就是30-35度左右，最适合面包发酵了。新加坡的白天常年30+度，所以预热这一步可省略。

步骤 12

一般40分钟左右就能发到8分满，如果不够高，可以再延长10-20分钟。但不要超过一个小时，因为发过头会瘪掉的，烤出来的不但发酸，中间也会僵掉。

步骤 13

出炉后，立即将面包倒扣在冷却架上，以防止面包内部塌陷。

步骤 14

等面包完全冷却后，切片备用。

耐饿黑麦粗粮健康面包的小贴士

1. 激活酵母的最好温度是37度，如果没有食品温度计，那就自己想尝一口，不要比体温高就行。超过40度，酵母会失去活力。 2. 当手接触面糊的时候，一定要戴手套，不然粘到你怀疑人生 3. 提前烤箱预热60度5分钟，非常有利于面包发酵过程，如果室温低于25度，这步是必须的，如果夏天可以省略。 4. 一定要冷却了，才能切面包，至少2个小时，最好4个小时。要不然内芯的淀粉还是糊状，这时切的面包会缩在一起，破坏面包内部组织，影响口感和外观。

菜谱创建时间：2020-07-31 03:07:19