黄桃吐司

作者： 哈奇0328

黄桃的香甜，乳酪醇厚，面包的松软... 咀嚼间可以享受到多重的口感和滋味。

用料

• 冷藏中种
• 高筋面粉 240克
• 牛奶 160克
• 即发干酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 160克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 即发干酵母 2.5克
• 蛋液 45克
• 黄桃罐头水 70克
• 黄油 40克
• 黄桃乳酪馅
• 奶油奶酪 170克
• 黄桃（罐头装） 85克
• 糖粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 表面用
• 黄桃(罐头装) 4大块
• 蛋液 适量
• 香酥粒
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 80克

黄桃吐司的做法步骤

步骤 1

黄桃乳酪馅：沥过水的黄桃切成小丁。奶油奶酪放室温下软化，加入过筛的玉米淀粉和糖粉，再加入黄桃小丁，翻拌均匀，装入裱花袋中备用。

步骤 2

香酥粒：将奶粉、低筋面粉、汤粉混和后过筛。冷藏温度的黄油切成小块，加入到粉料里，用手搓拌混匀，然后搓成小粒，放入冷藏待用。

步骤 3

冷藏中种：中种材料混和，搅拌至面团变柔滑。将面团在室温下放置到体积增加近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏发酵一晚。

步骤 4

第二天发至3.5-4倍大后使用。

步骤 5

将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至面团产生拉力，能够延展出薄膜的扩展阶段，加入黄油，继续搅拌到完全阶段。

步骤 6

将面团整理平整放入容器中，在25-28℃室温下放置40分钟。

步骤 7

发至原体积的2-2.5倍大。

步骤 8

将面团平均分成4份，滚圆后松弛20分钟。

步骤 9

将面团拉整成长圆形，拍扁。

步骤 10

擀长

步骤 11

翻面并整理平整。

步骤 12

在面团上部挤适量黄桃乳酪馅。

步骤 13

将面团从上向下卷成卷，捏紧面团两端和边缘接缝处。卷时注意排净里面的气体，同时将面团卷紧。

步骤 14

剩下面团的依次完成操作。

步骤 15

取一条面团，搓至约50cm长。

步骤 16

面团的一端打一个松松的单结。

步骤 17

将另一端从上面塞入圈中，并从底部绕出。

步骤 18

将面团两端捏紧，成为花环状。单结要松，否则面团容易被拉扯变得粗细不均。

步骤 19

整理好面团。

步骤 20

放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

步骤 21

发至模具8-8.5分满，用手指轻按面团，面团可轻微回弹。

步骤 22

面团表面刷蛋液，撒适量香酥粒，将沥好水的黄桃摆放在面团中间。

步骤 23

放入预热好的烤箱下层，上火180/下火230℃烘烤30分钟，出炉震模后立刻脱模。倒出吐司时用戴手套的手护一下表面，以防止黄桃掉落。

黄桃吐司的小贴士

1. 菜谱为10cmx10cmx10cm立方吐司模4个量。 2.为了成品的美观，均匀的整形则显得非常重要，从而让黄桃在发酵、烘烤后还能位于面包中央。要想整形好的面团形状均匀，首先搓长的面团要粗细均匀，缠卷时也要用力均匀，防止用力抻拉导致面团变得粗细不均。 3.烘烤：由于模具较新，不易上色，因此放在最底层，用上火180℃/下火230℃烘烤。我用的北鼎烤箱，下加热是内包式，如果使用下加热式外漏的的烤箱下火可能会偏高，所以要酌情调整吐司放置位置和烘烤温度。 4.做好的香酥粒量偏大，一次用不完，密封后放冰箱冷冻保存。可以不用回温，直接使用。

菜谱创建时间：2020-07-30 23:12:17