自已擀制、机制或购买鲜面条600克,鲜面条不论是口感还是味道,都强于干面条。实在购买不到,只能用适量干面条代替。准备一大盆凉开水备用。
鸡蛋2个,搅打成均匀细腻有全蛋液,要挑不起蛋清才行。选用平底锅,锅面擦少量植物油防粘,把平底锅直接上灶,干烧至炙手时离火。倒入一半的蛋液,旋转锅体,摊出一张完整的蛋皮,翻面后略微煎制,把蛋皮煎至两面金黄色,取出。再烙出另一张蛋皮,略微放凉后,切成细蛋皮丝。
提前泡好水发木耳30克,择去底部少量老根,切成细木耳丝。红菜椒1个约100克、黄瓜1只约150克、胡萝卜60克、香菜或小香葱15克,清洗干净后,切成细丝或小段。
吃凉面,离不开一份美味的凉面味汁,分享给朋友们一款万能的凉面汁。大蒜1头,约50克,处理干净后捣成细腻的蒜泥,调入生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、味精或鸡粉1克(可选)、蚝油5克、香油5克,调匀成蒜泥味汁。另取一只碗,调入麻汁(芝麻酱)30克,并“少量多次”调入凉开水60克,一边调入一边顺着一个方向把麻汁澥开。
锅内倒入适量清水,大火烧沸,下入适量鲜面条,把面条煮熟,立即捞入凉开水盆内过凉。借着煮面条的热水,把水发木耳丝下入锅内,焯水3分钟,捞出放凉。
中伏凉面就吃它,大厨分享五彩凉面做法,解锁万能凉面汁秘方。碗内盛取适量面条,根据个人爱好,全自助式调入水发木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、红菜椒丝、香菜小段或小香葱碎,调入适量蒜泥味汁、麻汁。翻拌均匀,便可以享受美味爽口的五彩凉面了。
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注意事项 1、水发木耳一定要用煮面条的汤水,焯水成熟后才能食用。 2、澥麻汁的时候,大约按着麻汁与凉开水的比例1比2进行调配,一定要少量多次澥入凉开水,防止出现油水分离现象。