咖啡味儿的雪茄费南雪

作者： 饭饭

费南雪又叫Financier，最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。 费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用， 费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，可以在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。 今天的咖啡雪茄费南雪在形状和口味上都进行了新尝试，事实证明新尝试超好吃的，外层脆脆的，里面湿润又弹牙，非常有趣。

用料

• #可做雪茄状6条
• 黄油 65g
• 蛋白 68g
• 白砂糖 40g
• 麦芽糖 20g
• 杏仁粉 30g
• 低粉 15g
• 高粉 10g
• 速溶咖啡粉 5g

咖啡味儿的雪茄费南雪的做法步骤

步骤 1

蛋白68g+白砂糖40g+麦芽糖20g，用蛋抽以画直线的方式搅拌，大约3-5分钟。

步骤 2

至蛋白呈乳黄色的绵密状，表层有一层细密的小气泡。

步骤 3

所有粉类混合过筛，加入蛋白中，搅拌均匀。

步骤 4

现在来做榛子黄油。黄油放入小锅中，小火加热2-3分钟，至表层有绵密的气泡且连续不消，可以看到黄油已经慢慢变成深色，有明显的榛子气息，就可以关火移锅了。

步骤 5

准备一张纱布，咖啡滤纸也可以，把黄油倒进去滤掉杂质，得到的就是榛子黄油了。

步骤 6

榛子黄油稍微冷却一会，分次倒入面糊中。

步骤 7

每一次都要搅拌均匀后再进行下一次，直至榛子黄油加完。

步骤 8

面糊装入裱花袋中，精置30分钟，让油与面粉充分融合。

步骤 9

费南雪雪茄用纸擦一层黄油，挤入面糊至9分满。这个份量是刚刚好的。

步骤 10

烤箱，210度5分钟，190度7分钟。就好啦。

步骤 11

裹上小纸条扎个小丝带，变身雪茄～

步骤 12

嘿嘿，还挺逼真的。

步骤 13

这个咖啡味儿的真好吃呀，一口气可以吃完！

菜谱创建时间：2020-07-29 19:02:34