自制意大利乳清干酪面食谱

作者： 浮现的良宵尾巴

不到10分钟即可享受从头开始轻巧，风味浓郁的意大利乳清干酪面。 图文整理于：https://www.seriouseats.com/recipes/2015/03/ricotta-gnocchi-homemade-food-lab-recipe.html 贡献者：J. KenjiLópez-Alt

用料

• 意大利乳清干酪 1/2杯
• 帕尔玛干酪 约1/2杯
• 通用面粉 约1杯
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 粗盐和现磨黑胡椒 少许
• 番茄酱 2杯
• 初榨橄榄油 适量
• 罗勒，欧芹或细香葱 少许（切碎）

自制意大利乳清干酪面食谱的做法步骤

步骤 1

吸去乳清干酪中的水分。在一块大盘子上铺上三层纸巾，将意大利乳清干酪放到纸巾上，并用橡皮刮刀涂抹。在上面再放三层纸巾，然后用手掌向下压以吸干多余的水分。剥去上面的纸巾。

步骤 2

将一个大碗放在秤上，并将秤归零。将意大利乳清干酪刮入碗中称重。去除多余的意大利乳清干酪，剩下精确的225g。保留多余的意大利乳清干酪以作其他用途。

步骤 3

将帕尔玛干酪，15g面粉，全蛋和蛋黄倒入碗中。用盐和胡椒粉调味。用橡胶刮刀混合混合物。搅和到有粘性，不是很松。如果用抹刀揉捏1分钟后仍然非常潮湿，则每次加入一汤匙面粉。

步骤 4

将面团转移到案板上，并用面粉撒粉。压扁成10-15cm的圆盘，然后用台式刮刀切成四等分。

步骤 5

一次加工一块，将面团揉成约15cm长的长条，并根据需要撒上面粉。将长条切成两半，然后将每半成卷成长约30cm，宽2cm的长条。您最终应该获得8条。

步骤 6

使用刮刀，将每根长条切成8至10的面疙瘩。转移到用粗面粉粉撒过的烤盘上。摇晃沾面粉，防止粘连。

步骤 7

（此时，面可以冻结。将烤盘转移到冰箱中，直到面块完全冷冻，大约30分钟。将面转移到拉链锁式冷冻袋中，并冻结长达2个月。直接从冷冻中煮制，增加了几分钟的烹饪时间。）

步骤 8

烹饪，将一大锅盐水烧开。在一个单独的锅中加热酱汁，直到变热。将面加到锅中，轻轻搅拌，然后煮至面块漂浮30秒钟，总共约3分钟。

步骤 9

沥干面，保留1/2杯面食煮水。将面和1/4杯的开水加到酱汁锅中，煮沸，轻轻搅拌。在稀酱中添加更多面食水以达到所需的稠度。用盐和胡椒调味。

步骤 10

倒入一小滴橄榄油和少量切碎的香料，装盘。撒上更多香料和帕玛森芝士。淋上更多橄榄油。

自制意大利乳清干酪面食谱的小贴士

PS：面块做好以后可以放在冷冻保存很久（第7步）。

菜谱创建时间：2020-07-29 12:37:03