🍬一次发酵的黑糖全麦吐司(汤种)🍥

作者： 一叶舟YiYo

🍬一次发酵的黑糖全麦吐司 ✨配方可做2个水立方或1个450g模具。 ✨面粉吸水量不同，建议预留部分液体。 ✨个人比较喜欢汤种做的吐司，很松软啊。

用料

• #汤种
• 高 粉 10克
• 凉白开 50克
• #主面团
• 高 粉 220克
• 全麦粉 50克
• 木糖醇 30克
• 纯牛奶 70克
• 炼 乳 40克
• 奶 粉 25克
• 蜂 蜜 20克
• 鸡 蛋 1个(约55克)
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 椰子油 30克
• #馅料
• 核桃仁 50克
• 葡萄干 40克
• #装饰
• 全蛋液 适量
• 黑糖碎 适量
• 南瓜籽 适量

🍬一次发酵的黑糖全麦吐司(汤种)🍥的做法步骤

步骤 1

制作汤种：高粉(全麦粉)和水倒入奶锅里，搅拌均匀，小火加热至浆糊状，约65℃ 。 放凉备用！！

步骤 2

这次是用全麦粉和高粉混合做的汤种！！

步骤 3

提前把牛奶、奶粉、炼乳、蜂蜜、木糖醇和盐混合为液体，冷冻至出现冰渣，鸡蛋也冻成冰渣状！！ 夏天好热，防止面团升温过快！！

步骤 4

除了椰子油，粉类和液体都放入厨师机。 揉面！！

步骤 5

揉至出现有锯齿的厚膜，加入椰子油。 继续揉面，直至出现手套膜！！

步骤 6

分割为两份面团，滚圆。 不用松弛，直接进行两次的擀卷！！

步骤 7

第一次擀卷：长40cm宽15cm 不用松弛，直接进行第二天擀卷！！

步骤 8

第二次擀卷：长50cm宽10cm 铺上核桃仁、葡萄干和黑糖碎！！

步骤 9

卷起来，收口朝下！！

步骤 10

家里没有专业的设备，只能这样发酵了。 水开后，放入模具，等待发酵，约50分钟！！

步骤 11

200℃预热烤箱！发酵至9分满！！

步骤 12

刷蛋液，剪开顶部，撒上黑糖碎和南瓜籽！！

步骤 13

上火190℃ 下火170℃ 烤30-35分钟！ 上色满意记得盖上锡纸！我这次没盖啦！ ✨温度和时间请根据自家烤箱来调整！！

步骤 14

出炉啦！！！

步骤 15

黑糖变焦糖！！！

步骤 16

来个切面照！！！

🍬一次发酵的黑糖全麦吐司(汤种)🍥的小贴士

想要切面好看，剪口方向要和卷圈方向一致！！

菜谱创建时间：2020-07-28 23:32:00