寒天波波茶冻の奶茶瀑布蛋糕(烫面法)

作者： 一叶舟YiYo

＃美食是需要用心制作的＃ 1、配方适用于一个内直径8英寸圆形中空或普通活底蛋糕模具。 2、奶茶卡仕达酱中，调整用的奶油重量在50- 200克都是OK的。 3、品牌：寒天粉——展艺，淡奶油——蓝风车，纯牛奶——花园，低筋面粉——白玉兰；红茶叶(自己喜好的牌子)，可用红茶包代替。 一般木薯粉做的珍珠再搭上奶茶卡仕达酱，吃多了难免会有点腻。用寒天粉做出来的波波茶冻，颗颗晶莹剔透，不但Q弹爽口，还有清澈十足的茶香味。兼顾了颜值、口感和味道，一定能让你感到惊喜。

用料

• ＃奶茶戚风蛋糕＃
• 纯牛奶 100克
• 红茶叶 5克
• 玉米油 60克
• 玉米淀粉 4克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋(60克+) 4个
• 盐(蛋白部分) 1克
• 玉米淀粉(蛋白部分) 1克
• 细砂糖(蛋白部分) 90克
• ＃寒天波波茶冻＃
• 食用水 400克
• 红茶叶 10克
• 寒天粉 20克
• 细砂糖 100克
• ＃奶茶卡仕达酱＃
• 纯牛奶 280克
• 红茶叶 10克
• 细砂糖(蛋黄部分) 20克
• 蛋黄 2个(约15克)
• 玉米淀粉 20克
• 淡奶油(打发用) 100克
• 细砂糖(打发奶油) 20克
• 淡奶油(调整用) 200克

寒天波波茶冻の奶茶瀑布蛋糕(烫面法)的做法步骤

步骤 1

＃制作奶茶戚风蛋糕＃

步骤 2

红茶叶＋牛奶，倒入小奶锅，中小火加热，边缘微微沸腾后关火，焖5分钟。 把玉米油倒入奶茶中，一边搅拌一边中火加热至边缘微微沸腾。 关火后继续搅拌奶茶玉米油乳化！

步骤 3

乳化后的混合液体，过筛！

步骤 4

过筛后的低筋面粉＋玉米淀粉，倒入混合液体中，Z字型(避免起筋)搅拌均匀，无颗粒，顺滑滴落！ ＃面糊放一边冷却，进行蛋黄蛋白的分离＃

步骤 5

面糊冷却到不烫手，倒入蛋黄，搅拌均匀！ 一定要不烫手，防止面糊把蛋黄烫熟！

步骤 6

搅拌均匀的蛋黄糊，非常细腻顺滑！

步骤 7

把盐和玉米淀粉加到蛋白中，接下来打发蛋白。（预热烤箱，烤多少度预热多少度） 打发蛋白的方法，参考上一篇脏脏蛋糕！ 蛋白霜和蛋黄糊的混合方法，参考上一篇脏脏蛋糕！

步骤 8

入烤箱！160度55分钟！ 温度和时间根据自家烤箱的脾气上下调整！

步骤 9

出炉后20厘米高自由落体，震两下震出热气，立即倒扣冷却！ ＃灯光角度问题，蛋糕表面是上色均匀的＃

步骤 10

#制作寒天波波茶冻#

步骤 11

红茶叶＋食用水，加热至完全沸腾，关火，焖5分钟！

步骤 12

红茶过筛！过筛后倒回小奶锅中！

步骤 13

加入寒天粉和细砂糖，小火加热至沸腾！

步骤 14

把沸腾的液体快速倒入小冰格里，用刮刀抹平，把多余的勺起放回奶锅中加热，再次入模具。最后有多的用杯子装起来冷藏。 冰格放入冰箱冷藏30分钟后脱模！

步骤 15

#制作奶茶卡仕达酱#

步骤 16

红茶叶和纯牛奶放入小奶锅，小火煮至微微沸腾，关火，盖上锅盖，焖5分钟！

步骤 17

把蛋黄分离出来，加入细砂糖，混合均匀！

步骤 18

加入玉米淀粉，混合均匀！放一边备用！

步骤 19

过筛后的奶茶，倒回小奶锅，再次加热至冒热气！

步骤 20

奶茶分两次倒入蛋黄糊中！ 第一次加入少许奶茶，融化蛋黄糊中的糖； 第二次把剩余的奶茶全部加到蛋黄糊中，搅拌均匀！ 过筛！过筛！过筛！

步骤 21

过筛后的液体倒回小奶锅中，一边小火加热一边用手动打蛋器搅拌！ 奶茶卡仕达酱出现纹路，立即离火！

步骤 22

离火后继续快速、快速、快速搅拌，防止奶茶卡仕达酱结块！

步骤 23

把卡仕达酱转移到碗里，铺开，贴面盖上保鲜膜冷却，防止奶茶卡仕达酱结皮！

步骤 24

#组装蛋糕#

步骤 25

蛋糕围上一圈透明膜！

步骤 26

在蛋糕中间挖个小洞！放一边备用！ ＃用中空模具，就不需要挖孔了＃

步骤 27

寒天波波茶冻，脱模！ 茶的浓度不同！寒天波波茶冻的颜色不同！

步骤 28

淡奶油＋细砂糖，打发至稍微变稠！ 打蛋器划过出现纹路马上消失即可！

步骤 29

电动打蛋器中高速把冷却的奶茶卡仕达酱搅打顺滑！

步骤 30

打发的淡奶油＋奶茶卡仕达酱，电动打蛋器中速搅打均匀！

步骤 31

加入未打发的奶油(50-200克)，调整奶茶卡仕达酱的稀稠度！

步骤 32

调整至用刮刀拨动，具有流动性！

步骤 33

把奶茶卡仕达酱装入裱花袋！

步骤 34

把奶茶卡仕达酱挤入蛋糕中间，加一层寒天波波茶冻；再挤一层奶茶卡仕达酱，再加一层寒天波波茶冻，直到把中空填平！

步骤 35

剩余的奶茶卡仕达酱挤在蛋糕表面，用刮刀抹平！最后把剩余的寒天波波茶冻铺在蛋糕表面！

寒天波波茶冻の奶茶瀑布蛋糕(烫面法)的小贴士

1、如果不想制作奶茶和红茶时要过筛，就用其他茶包，煮好把茶包拿起来扔掉即可！ 2、寒天粉液体，在常温会凝固。在制作寒天波波茶冻时，一定要煮沸，要快速、快速、快速倒入模具抹平！ 3、奶茶卡仕达酱蛋糕尽可能在24小时内食用完毕。冷藏过久，奶茶卡仕达酱难免会出一点点水！

菜谱创建时间：2019-03-01 00:54:19