菜场买的鸭头,一袋9个
将鸭头洗净(挤鼻子,连着挤几遍换水、耳朵拿筷子捅)
冷水入锅,去血沫。放入姜➕ 黄酒去腥,煮开后撇去浮末 然后再捞出来冲冷水,让肉有质感。
炒糖色
放少量油 放冰糖 油热后 小火🔥 炒出红色泡沫 然后加温水
然后再拌一会 盛出备用
炒底料:油热后 ,放入葱姜蒜,加入豆瓣酱,炒出红油,然后加入麻椒花椒辣椒🌶八角这些。等炒出香味 然后加入火锅底料化开。
等炒出香味,放入鸭头,加生抽 耗油 加500粒盐😁翻炒一会,入入味,再倒入之前炒的糖色,翻拌均匀。
炒上色后,倒入野生的啤酒🍺,有条件的可以再加个浓汤宝( •͈ᴗ⁃͈)ᓂ- - -♡
加水没过鸭头,大火煮沸,转中小火🔥烧1小时关火。
关火后,盛出,装入碗中,完成✅。放置几小时风味更佳呦(记得密封保存,不然都是香味😎)
😎
大家可以放入喜欢吃的,我后面加了个藕,挺好吃的,哈哈( ¯ᒡ̱¯ )و