快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）

作者： Y风吹麦浪

肥肠是我最喜欢吃的菜之一，这个食谱教大家简易的卤肥肠，然后吃不完的卤肠第二天来个爆炒肥肠，口感更加升级，相当快手，同样的卤制方法也可以卤别的肉肉哦😄 很感谢下厨房这个平台，让我们学习到各种美食，有问题欢迎网友朋友一起探讨，我们共同进步💕

用料

• 肥肠 两斤
• 姜 1块
• 料酒 2勺
• 香料 1份
• 葱 适量
• 蒜 3瓣

快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法步骤

步骤 1

八角2个半、桂皮1小块，草果半个、干辣椒1个、花椒1撮、小茴香1撮、丁香4粒，姜葱蒜适量（如果不想自己配香料，可以在市场3元左右买一个卤料包，效果一样的）

步骤 2

以上香料，除了小茴香和香叶，用油小火煎出香味，煎的差不多再放小茴香和香叶，稍微煎一下就好，因为怕这两样容易糊，所以最后放，煎过的香料更容易释放出香味。（如果是买的香料包，只需要煎香姜葱蒜就可以了，后面加水煮开后，小火多煮一会儿）

步骤 3

香料煎出香味后，倒入适量水，放入盐1勺、酱油两大勺、适量老抽，适量料酒，味道要比我们平时炒菜的量大一倍

步骤 4

放入处理好的大肠，水不要太多，刚好快淹住大肠就行

步骤 5

我一般不喜欢一直盯着锅，煮开后就倒入电饭煲煲汤功能，半个小时后用筷子能穿透就可以了，加入适量鸡精，关火再焖两个小时就非常入味了

步骤 6

卤好的大肠

步骤 7

捞起切件🥰自己做的就是好吃😋

步骤 8

切好后，淋上少许卤汁，就是基础的卤肠了

步骤 9

如果当天吃不完，第二天可以来个升级版的爆炒肥肠，卤好的大肠稍微煎一下后铲起，用锅内的油，放入青椒，洋葱，炒到断生九成熟，放入适量调味料，最后把大肠倒进去翻炒均匀即可出锅

步骤 10

出锅了，是不是非常简单😍

步骤 11

同样的卤制方法，我还卤了猪舌头、猪粉肠

快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的小贴士

1、两斤的肥肠，清洗干净后可能就一斤半，被我撕掉很多肥油，自己吃油少要健康一些。 2、我做卤制的菜时，很喜欢用电饭煲操作，因为电饭煲关火后保温效果非常好，保水效果也非常好，水份不怎么会流失，关火后焖劲比较大，非常容易入味 3、卤汤的咸味大概是我们平时煮菜的两倍，咸度上，多放一点酱油，少放一点盐，口感更加好。 4、炒香料的时候，如果感觉控制不好可以少炒一会，不要炒糊了。 5、这个卤菜的卤味不是特别重，毕竟是香辛料，少一点摄入，身体不会那么燥热。

菜谱创建时间：2020-07-27 15:43:06