红糖发糕

作者： 芸知晓

红糖发糕比做馒头、面包容易，用料按量搅拌均匀，静等发酵完成，上锅蒸熟就好。不用揉面，不用二次发酵，成功率很高。我用8寸活底蛋糕模具做的，正好一个8寸戚风大小。

用料

• 鸡蛋 2只
• 红糖 80克
• 面粉（中低筋均可） 300克
• 耐高糖酵母 4克
• 温水（约38度） 240克
• 红枣（表面） 约9个
• 内馅：红枣或葡萄干、核桃等 酌量
• 表面可撒芝麻 适量

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

酵母水：取4g酵母放进45g温水（低于38度）中，搅拌融化。

步骤 2

红糖水：80g红糖倒入200g 温水中，搅拌融化，放凉。

步骤 3

内馅：可以先准备馅料。红枣切小丁，或者葡萄干、核桃块适量，待用。

步骤 4

面糊：两个鸡蛋打散，倒入红糖水中，继续倒入300g过筛的面粉，倒入酵母水，用刮刀搅拌均匀，至无明显颗粒。倒入准备好的馅料，再次搅拌均匀，无需过度搅拌。

步骤 5

发酵：8寸活底模具底部、侧面抹油，倒入面糊，用保鲜膜封口，放在温暖处发酵到模具8分满（用时约45分钟）。千万别发过头儿。

步骤 6

加料：红枣对半切，去枣核，均匀地摆在发糕上。根据喜好，也可以用葡萄干、枸杞、蔓越莓替换。表面也可以再撒点芝麻。

步骤 7

蒸熟：冷水大火上锅，等上汽儿后，转中小火蒸45分钟，关火。闷5分钟后再出锅。

步骤 8

脱模：稍微晾一下，从模具底部转着圈往上轻轻推，就可以脱模。

步骤 9

切糕：切发糕时用锯齿刀以拉锯的方式切开，可以避免引起发糕黏连。

红糖发糕的小贴士

6寸模具用料的量： 面粉200g； 鸡蛋1个； 红糖50g； 耐高糖酵母3g； 温水140g 6寸大火烧开，转中小火蒸30分钟。

菜谱创建时间：2020-07-27 12:31:00