9寸披萨菜谱（含饼皮、披萨酱做法）

Name: 9寸披萨菜谱（含饼皮、披萨酱做法）
Ingredients: 160克（一）披萨饼皮: 高筋面粉; 2克酵母; 3克盐; 约60克温水; 8克黄油或橄榄油; 8克白砂糖; 适量马苏里拉; 1个鸡蛋; （二）披萨酱; 洋葱 (大半个) 西红柿 (1个中等大小) 大蒜（七八瓣） 番茄酱（适量，约3汤匙） 盐（适量，1茶匙） 白糖（适量，约1汤匙） 黄油（适量） 披萨草和罗勒（可无）; 适量（三）馅料： 马苏里拉芝士（只有使用“马苏里拉奶酪”才有拉丝的效果） 可根据自己的喜好，随意添加。常用： 肉类——鸡肉、牛肉、猪肉、虾仁、鱿鱼、香肠、培根等； 配菜——豌豆、玉米、红黄青椒、菠萝、菌菇类、小西红柿; （四）厨具： 电烤箱 烤盘 平底锅 电子秤 油刷

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作者：芸知晓

这个量，我做的9寸中等厚度。封皮是我用两倍的量做的一张8寸加一张9寸。8寸就稍厚一点，因为暄软，也很好吃。因为孩子小，我一般不做薄脆的，暄软的厚点比较好消化。

用料

洋葱 (大半个) 西红柿 (1个中等大小) 大蒜（七八瓣）番茄酱（适量，约3汤匙）盐（适量，1茶匙）白糖（适量，约1汤匙）黄油（适量）披萨草和罗勒（可无）

（三）馅料：马苏里拉芝士（只有使用“马苏里拉奶酪”才有拉丝的效果）可根据自己的喜好，随意添加。常用：肉类——鸡肉、牛肉、猪肉、虾仁、鱿鱼、香肠、培根等；配菜——豌豆、玉米、红黄青椒、菠萝、菌菇类、小西红柿

适量

（四）厨具：电烤箱烤盘平底锅电子秤油刷

9寸披萨菜谱（含饼皮、披萨酱做法）的做法步骤

步骤 1

（一）披萨面皮： 1. 鸡蛋打散，大半个鸡蛋加入过筛面粉、盐、糖和黄油。（另小半个鸡蛋用于刷饼皮边缘） 2. 酵母加入温水中搅拌至溶化，注意水温不能超过35度，加入面粉中。 3. 面粉一点点加水，用筷子搅拌成絮片状，用手揉至三光（盆光、手光、面团光）的细腻的面团。注：水要一点一点加入，不同面粉吸水性不同。 4. 面团发酵。方法一：盖上保鲜膜，发酵至两倍大，用手插一下，不回缩，拉开面团后可以看到面团里像蜂窝一样的组织。用手指戳个洞，不塌陷不反弹。方法二：（快速发酵）也可置于盆中，蒙上保鲜膜置于38度烤箱，下放一杯开水发酵40-60分钟。方法三：（延时发酵）也可放入冰箱低温发酵9小时以上。 5. 发酵好后，取出排气，揉到表面光滑有弹性，用擀面杖把发酵好的面团擀成面皮，尽可能做到边缘厚中间薄。

步骤 2

（二）披萨酱：利用面团发酵的时间准备披萨酱。 “自制的披萨酱，料足、味浓，而且还价格实惠，不但能给披萨带来更完美的口味，也能用来做意大利面或者其他调味。” 1. 西红柿、洋葱洗净去皮，切成细末；大蒜剁成蒜蓉。 2. 锅中加入适量黄油，小火融化。加入蒜茸，炒出香味。注意别炒糊了。 3. 加入洋葱末，翻炒片刻。 4. 加入西红柿细末。边翻炒边用铲背压压，使西红柿和洋葱更融合，也更粘绸。 5. 西红柿软烂以后，调入1茶勺食盐、1大勺白糖、和2大勺番茄酱，翻炒均匀。 6. 再调入披萨草和罗勒，翻炒均匀。 7. 此时，锅中会有少许汤汁，搅拌收汁，煮至披萨酱粘绸无汤汁。图片是还没有完成收汁时拍的。小窍门：（1）西红柿和洋葱尽量切得细一些，煮的时候更容易软烂和粘绸。（2）全程小火，慢慢熬煮，而不是大火快炒。（3）吃不完的，装入密封罐入冰箱保存，尽快食用。不建议一次做太多。

步骤 3

（三）馅料处理方法： “海鲜比萨”可搭配：海鲜什锦、菠萝、青椒、蟹柳； “夏威夷风光比萨”可搭配：火腿、菠萝； “田园风光比萨”可搭配：玉米、青椒、蘑菇、番茄、菠萝等小贴士：烤披萨时的馅料一定不能放多汁的，菜类需要提前炒制去除水分。常用食材处理方法如下: 1. 鸡、牛、猪肉切丁，加入少许料酒、酱油腌制片刻后，裹少量淀粉翻炒。 2. 香肠、培根类也要翻炒。 3. 鲜虾剥壳后去除虾线，洗净后加入少许料酒腌制片刻。翻炒或入沸水锅中汆烫至变色捞出沥干。 4. 红黄青椒切圈、丝或丁，洋葱切丁或条，翻炒去水分。 5. 豌豆、玉米粒入沸水锅中煮熟捞出沥干水。 6. 小西红柿对半切，少放，出汁。 7. 菠萝取少量硬芯切小片。

步骤 4

（四）烤制披萨： 1. 披萨盘抹薄薄一层橄榄油或黄油，将面饼放入披萨盘整型，可以从盘子中间往四周按推至服帖。 2. 这时进行二次发酵，可以放在烤箱里，下面放一碗热水，温度38度左右，静置醒发30分钟。 3. 醒发完成后，烤箱预热200度5分钟，用叉子在饼坯上叉一些孔，防止饼底遇热鼓起。注:看有些朋友面皮整型不太理想，沿盘底边缘扎一圈小孔可以帮助饼皮更好地定型。 4. 面皮上刷上一层披萨酱，撒上适量切碎的马苏里拉奶酪。面皮外边缘刷一层橄榄油或黄油。 5. 烤制奶酪：放入190度的烤箱，烤约5分钟至奶酪溶化。 6. 将所有馅料在盘中均匀的摆好。表面再撒上一层马苏里拉奶酪。 7. 在饼皮边缘刷上鸡蛋液，再刷一层油。 8. 放入190度的烤箱，上下火，中层烤15分钟。 9. 取出再撒一层马苏里拉奶酪，继续烤制5-10分钟。注：一定要根据自家烤箱的脾性，适当调整烤制时间。我家烤箱温度偏高，用190度就好。