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发糕的做法
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发糕

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作者: 枫嘚泠听
枫嘚泠听

发糕的用料

发糕的做法步骤

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步骤 1

赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下,将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化,待烧开后继续烧1~2分钟,糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可,然后晾温。 (不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以,这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色,这样的也好吃漂亮))

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将晾温的糖水分次加入面粉中,边用筷子搅拌边加,搅拌动作可随意,加至面糊能流动, 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了, 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可, 搅拌过程大概用了十几分钟吧,累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。上图这样的程度就搅拌好啦。(做发糕液体的量不能太大了,太稀也会影响成品导致不开花的)

步骤 3

搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上,冬天温度低可以用温水隔着静置;夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。);随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上,盖锅盖开大火烧开。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待水开以后,把静置好的面糊用筷子再搅拌几下,然后舀入蒸锅小碗里,量看自己喜欢,七分至十分满都行,装好以后盖上锅盖用大火蒸,水开计时35~40分钟即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香喷喷Q弹的发糕出锅啦。

发糕的小贴士

1、用赤砂糖比用红糖做的发糕颜色更艳美哦,但红糖的营养成分比赤砂糖高,所以还是建议用红糖;如用白糖代替赤砂糖,则糖量要减少,白糖甜度较高。 2、煮好的糖水一定要晾温使用,要不会把面粉烫熟的。 3、粉的吸水性不同,如果糖水用完了还觉得不够水分就再加一些温水即可。 4、没有自发粉,可以用普粉(中粉)加入干酵母替代,一般500g粉放5g~6g干酵母。

菜谱创建时间:2016-02-08 11:36:45
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