自制酸豆角（参照四川泡菜的方法，20天清澈的泡菜水）

作者： 木子李_520

超级下饭的腌制菜，在家自制的，放心又卫生

用料

• 豇豆 1500克
• 水 没过豆角的量
• 老姜 4块
• 花椒 1小把
• 冰糖 50克
• 盐 半包
• 高度白酒 50ml

自制酸豆角（参照四川泡菜的方法，20天清澈的泡菜水）的做法步骤

步骤 1

必须挑选青色，嫩的豇豆，清洗干净，完全晾干水

步骤 2

用了半袋盐，一袋泡椒

步骤 3

盐开水冷却后，倒入玻璃坛中，要没过豆角

步骤 4

看看料，很足啊😊

步骤 5

这是第五天，豇豆已经完全变色了

步骤 6

20天后开坛，清澈的泡菜水。 附酸豆角的腌制方法：1、选一个玻璃或者陶瓷老坛子，冲洗干净（不能用沾油的布），晾干水后，倒一点白酒把整个坛子内壁转洗一遍，盖子也一起用酒转洗一遍，酒倒掉；2、豇豆选青色，很嫩，泡出来的会脆脆的，洗干净就可以，‼️千万不要剪去两头，晾干水（一点水都不能有哦）；3、准备一个干净无油无水的盆子，烧水壶多烧几壶开水，倒入盆中，（为什么不用锅直接烧一锅，我怕锅你洗不干净😂，难免会沾油）；4、烧开的水中，加盐，（盐的量自己决定，可以尝试一下，一定要咸些哦），否则盐少了，会烂；5、豆角晾干后，直接装进坛子，倒入冷却的盐水，没过豆角，加几块生姜，几个小米辣（都是提前洗干净，晾干水的哦），一小把花椒，一袋泡椒（连泡椒水一起放进去），一块老冰糖50克左右，50ml白酒，全部放进去，盖上盖子，封口处倒入凉白开水密封好，放至阴凉不见光处，发酵20天即可。

步骤 7

‼️注意几点：1、全程必须无生水，无油操作，手必须干净才能操作；2、豆角千万不要剪去两头；3、封口处的水，要隔几天观察下，干了要及时加水，如果发现水不干净，用干净无油的布吸干净，再加入凉白开；4、所有加进去的食材，要确保无油无水的。

步骤 8

今天20天，第一次开坛，颜色很漂亮啊

步骤 9

酸酸的，超级超级下饭😄😄

步骤 10

今年的第三坛了😊😊

步骤 11

20天后开吃😊，现在是九月下旬，温度更适合。

自制酸豆角（参照四川泡菜的方法，20天清澈的泡菜水）的小贴士

可以加一些胡萝卜，

菜谱创建时间：2020-07-27 09:40:20