中式酥皮点心第五弹——迷你红豆酥。植物油开酥，两分钟出膜

作者： 织毛线的猫

周末娃们都睡了，拿出上次开封的红豆沙，给娃们做一炉酥皮点心。 虽然猪油开酥能把油、淀粉、纤维素等很好的融合在一起，吃起来口感更加酥脆润滑，但就是饱和脂肪含量太高了😭😭 植物油开酥吃起来口感比猪油开酥要差一些，但优点是更健康一点。但酥皮点心本来油脂含量就不低，所以还是不能多吃😂 这个水油皮基本不咋用揉，只要松弛充分了，面筋自己就能形成，也能拉出膜。不需要厨师机，也不用苦哈哈的揉面。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 105克
• 水 55克
• 玉米油（葵花籽油） 35克
• 细砂糖 25克
• 油酥
• 低筋面粉（美枚） 130克
• 玉米油 50克
• 馅料
• 低糖红豆沙（顺南金装） 360克
• 干桂花 2克（可不放）

中式酥皮点心第五弹——迷你红豆酥。植物油开酥，两分钟出膜的做法步骤

步骤 1

先做水油皮，所有材料放在一起，用刮刀拌在一起就好。盖保鲜膜，放冰箱松弛半小时。 植物油我用的玉米油，大家可以用葵花籽油，或者其他没有味道的植物油

步骤 2

低筋面粉和玉米油混合，就是油酥，放在冰箱冷藏备用

步骤 3

半小时以后，拿出水油皮，揉面一分钟，光面就出来了。然后再次海保鲜膜，放入冰箱松弛半小时。半小时后再取出来，已经能拉出图中这样的薄膜了。再揉面一分钟，盖保鲜膜松弛半小时。

步骤 4

松弛好的水油皮拿出来，分成18份，每份12克，差不多揉圆就行了，不揉圆也没问题

步骤 5

油酥分为10克一份，18份。如果油酥太软不好包的话，放入冰箱冷冻一会儿再包

步骤 6

取一个水油皮，按扁，包入一份油酥。收口

步骤 7

全都包好，收口朝下放置，松弛15分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，从中间开始，向上面擀一下，向下面擀一下，擀成牛舌状。一般上下各一下就👌，不需要反复擀。然后从上到下卷起来

步骤 9

全都擀开卷好以后，收口朝下放置，松弛15分钟

步骤 10

红豆沙加入干桂花，揉匀。分成20克一份，18份。大家没有干桂花可以不放，我放了一半😊

步骤 11

取一个松弛好的卷儿，按扁，还是从中间下擀面仗，向上擀一下，向下擀一下。擀长条，然后从上到下卷起。也不要擀的太长，擀太长也容易影响层次

步骤 12

收口朝下放置，松弛15分钟

步骤 13

取一个松弛好的卷儿，中间按一下，然后两端向中间捏一下，按扁，擀成中间略厚，边缘略薄的圆片

步骤 14

取一个圆片，包入一颗红豆沙，用虎口慢慢向上推着收口

步骤 15

整理一下，圆圆的看起来比较可爱

步骤 16

用筷子点一丢丢食用色素

步骤 17

或者这样按扁，用印章盖个戳儿～

步骤 18

放入烤盘，我在扁状的饼下面倒了一点植物油

步骤 19

170度上下火30分钟，开烤5分钟以后盖铝箔纸，最后3分钟再把铝箔纸拿开，省的上色太深就不好看了

步骤 20

来个动图看一下

步骤 21

出炉啦~虽然也挺酥的，但是还是不如猪油开酥开的更酥一点

中式酥皮点心第五弹——迷你红豆酥。植物油开酥，两分钟出膜的小贴士

红豆沙我用的顺南金装低糖红豆沙 干桂花没有的话可以不放 只要松弛到位，真的不需要怎么揉面就能拉出膜

菜谱创建时间：2020-07-26 18:13:07