黑麦吐司（水合法）

作者： Daisy離

这次其实是一次尝试，没想到效果很好，而且很节省时间。没有拍视频，只是在过程中拍了几张图，大概写一下，以后有机会再给大家不充？

用料

• 水合黑麦
• 黑麦粉 240克
• 冰水 175克
• 中种面团
• 高筋面粉 290克
• 干酵母 2.9克
• 冰水 175克
• 主面团
• 放置一晚的水合面团
• 发酵一晚的中种面团
• 高筋面粉 70克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 干酵母 3.1克
• 黄油 25克

黑麦吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

冰水加黑麦粉和成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

高筋粉加酵母和冰水，揉成一个光滑的面团，揉圆盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵过夜（我冷藏了大约17个小时）

步骤 3

中种面团取出后，剥开可以看到面团出现蜂窝状。

步骤 4

水合的黑麦面团已经出现厚膜，可是没什么韧性，容易破。

步骤 5

将水合的黑麦面团，中种面团连成小块，加入高筋面粉、白砂糖和酵母粉，放入和面桶搅拌。

步骤 6

面团搅拌均匀后就会出现厚膜，这时候可以加入盐，再搅拌两分钟左右，加入室温软化的黄油，再次揉面10分钟左右。

步骤 7

这时候的面团已经可以形成透光的薄膜了，破洞也比较均匀。

步骤 8

将面团取出盖保鲜膜室温环境松弛10到15分钟。

步骤 9

将松弛好的面团分成6个同等大小的面团，揉圆继续松弛10到15分钟。

步骤 10

取松弛好的面团，擀成椭圆形。

步骤 11

擀好的面团翻面，拍掉气泡，将底边按薄，卷成一长条。

步骤 12

将卷好的面团继续盖保鲜膜，室温松弛10到15分钟。

步骤 13

将松弛好的面团卷擀成牛舌状，底边按薄，拍掉边缘气泡

步骤 14

将擀好的面团从头卷起，前两次要记得按实

步骤 15

将卷好的面团收口处朝下，依次放入模具中，放入温度38度，放一盘热水的烤箱，发酵约80分钟。

步骤 16

发酵好的面团，大约已经有模具的8到9分满状态。

步骤 17

放入预热好的烤箱，上火170度，下火180度，烤烘烤35分钟。

步骤 18

没有盖盖的吐司在15分钟左右可以看一下，如果已经上色了，记得盖锡纸继续烤。

步骤 19

烤好后取出在台面上震几下，直接脱模放在烤架上晾凉。

步骤 20

大约凉到手心温度，就可以放保鲜袋里保存了。

步骤 21

可以切片后放保鲜袋保存，这样做出来的全麦吐司组织非常细腻柔软拉丝状态很好。

菜谱创建时间：2020-07-26 14:18:47