好吃到停不下来的~王教授锅贴饺子

作者： 菊味

我是一个地地道道在西南长大的孩子，我跟大多数西南人一样喜辣，对饺子可以说不太爱吃。第一次吃饺子吃到停不下来，还是谈恋爱的时候第一次到访老公父母家。看着一家人忙活，从没碰过面食的我几乎帮不上手，等到热腾腾的饺子🥟端上桌，一口咬下去薄薄的皮儿，浓浓的肉香以及白菜的清心，就此爱上无法自拔。

用料

• 饺子皮：
• 面粉 500g
• 盐 4g
• 油 10g
• 水 265g
• 饺子馅：
• 肉馅 500g
• 姜 10g
• 鸡蛋 1个
• 生抽 两勺
• 料酒 两勺
• 橄榄油 两勺
• 老抽 1小勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 香油 1小勺
• 干豆豉 40克
• 白菜 1000克
• 小葱 两根（约60克）
• 韭菜 一小把

好吃到停不下来的~王教授锅贴饺子的做法步骤

步骤 1

制作步骤： 1. 500克面粉加入4克盐，10克植物油， 265克水，筷子搅拌至絮状，手揉成粗糙面团， 盖上醒发20分钟。

步骤 2

醒发后，用手将面揉至光滑面团备用

步骤 3

500克肉馅加入10克姜末，一个鸡蛋，两勺生抽，两勺料酒，两勺橄榄油，一小勺老抽，一小勺香油， 一小勺白胡椒粉，一小勺花椒粉，一小勺五香粉，一小勺盐，一小勺糖，40克干豆豉碎， 搅拌至肉馅上劲拉丝状。

步骤 4

白菜切小细丁，加入两勺盐，腌10分钟出水，纱布攥干水分，放入肉馅备用

步骤 5

两根葱，一小把韭菜，切碎放入肉馅，备用

步骤 6

将馅拌匀（不要过度搅拌）

步骤 7

取1/2面团搓成长条厚，切成1厘米左右的18个面剂子

步骤 8

将面剂子压扁，擀成中间厚，四周薄直径5厘米左右的圆皮，取适量肉馅放在圆皮中间 捏成饺子

步骤 9

水开后，放入饺子，盖上锅盖，水开后加入200克凉水，盖上继续煮开，捞出

步骤 10

平底锅放入适量油，摆上饺子，底部金皇后，倒入没过饺子1/3的凉水，盖上，中火 收干水分，开盖，出锅

步骤 11

咬一口，浓浓的肉香，脆脆的白菜。

步骤 12

酥脆的外皮

好吃到停不下来的~王教授锅贴饺子的小贴士

1. 和面加入少许盐和油让饺子皮吃起来更劲道 2. 肉馅里加入干豆豉会让饺子吃起来有豆香味 3. 刀切白菜吃起来更脆 4. 放入饺子后，马上用勺从锅底轻轻翻动，不让饺子粘锅 5. 煎锅贴时，先煎至金黄色后再加水 6. 面团醒发后更容易揉至光滑

菜谱创建时间：2020-07-26 07:08:54