叉烧排骨

作者： 牧宝兒

用料

• 叉烧酱 3勺
• 生抽 1勺
• 鱼露 1勺
• 麦芽糖 50克
• 白砂糖 15克
• 水 15克
• 排骨 500克

叉烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨用清水洗净，擦干。

步骤 2

叉烧酱，鱼露，生抽调匀。（如果觉得酱料过于浓稠，可适量加入10克左右清水稀释。喜欢颜色深的，可适量加点老抽上色。）

步骤 3

调好的酱料倒入排骨中，开始按摩。

步骤 4

按摩10分钟后，放入冰箱腌制隔夜。（着急吃的话，室温腌制2小时）

步骤 5

熬糖水很重要，一定要不停的按一个方向搅拌，使糖水起筋。宁可稀一点，也不要过稠，要是稠了，糖水一凉就会结块了。切记！切记！切记！（重要的事情说三遍）

步骤 6

烤箱230度，预热10分钟。排骨入烤箱烤20分钟，然后给排骨翻身再烤10分钟。初烤完成后，刷糖水，再烤3-5分钟，翻身后再刷另一面，再入烤箱烤3-5分钟，使糖水充分渗入。（每个烤箱都有自己的脾气，请根据自家脾气调整温度。烤制中会有少部分地方烤糊，均属正常情况。广东人称烤糊的地方为“火鸡”。有火鸡的叉烧才是正宗的叉烧。）

步骤 7

出炉啦，准备上桌喽！

菜谱创建时间：2020-07-24 23:38:07