仿稻香村de枣泥酥

作者： Jennifer懒人大餐

从熬制枣泥馅到烘烤枣泥酥，不是一件轻松的事，纯手工制作，花费了两个下午的时间。 这种酥油点心肯定少不了用油，为了吃得健康，无论枣泥馅还是油皮、油酥，我全部用的橄榄油，而不是传统的猪油。 尤其油酥部分不能减油，油少了就会又干又硬不成形。成型的油酥是光滑细腻柔软的。 枣泥馅的制作方法，可以参考我的另一篇菜谱「100%纯枣泥馅」。 现烤的枣泥酥口感和北京稻香村真的有一拼，味道香甜浓郁酥掉渣。 以下是12个枣泥酥的用料，32升长帝烤箱分两次烤制刚刚好。

用料

• ★油皮部分
• 中筋面粉 200克
• 橄榄油 50克
• 白糖 30克
• 水 75克
• ★油酥部分
• 低筋面粉 180克
• 橄榄油 90克
• ★枣泥馅部分
• 枣泥 150克
• 糯米粉 75克

仿稻香村de枣泥酥的做法步骤

步骤 1

准备工作：糯米粉炒熟，和枣泥馅混合增加硬度，用保鲜膜包裹住搓成长条，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

油皮材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜静置半小时。油酥材料混合，盖上保鲜膜静置半小时。

步骤 3

先做封面左边菊花酥部分。油皮、油酥各取一半，搓成长条。

步骤 4

分别切成6等份。

步骤 5

用擀面杖把油皮擀成圆片，油酥团成圆球。油皮包裹油酥。

步骤 6

像包包子一样，最后收口倒扣在案板上，形成6个圆球。

步骤 7

收口朝下擀开。

步骤 8

收口朝上卷起来。

步骤 9

盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

取出枣泥馅，切成6等份。

步骤 11

用手掌按压一下面卷，并擀成长条。

步骤 12

对折成三折。

步骤 13

盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 14

将面饼整一下形，用手掌按压一下擀成片。

步骤 15

填上枣泥馅，像包包子一样包起来。油皮可能会有点起酥，可以先用指头把四圈捏紧实一些。

步骤 16

收口朝下，轻轻按压成饼。

步骤 17

随便找一个圆圈在中间按压一下留出花心部分。

步骤 18

用小刀片将枣泥饼4等分，然后12等分。

步骤 19

烤箱165度预热10分钟。将花瓣全部抄一个方向拧45度。筷子蘸取火龙果汁点缀。

步骤 20

放烤箱中层，165度烘烤20分钟。每个烤箱脾气不同，想要微焦的颜色可以自己略微调整时间。

步骤 21

我的手指在擦拭刀片时不小心被划了一个1cm长的大口，所以勉强做完了这些点心。模样丑了点，味道真的很好。

步骤 22

再讲讲桃花酥。同样方法将枣泥饼分成6等分，每一份用指头捏出花瓣。花心部分我是用手指直接蘸取火龙果汁涂抹的。

步骤 23

桃花酥、菊花酥，既好吃又好看🌸

菜谱创建时间：2020-07-24 13:15:42