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【小高姐】滋卷的做法
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【小高姐】滋卷

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小高姐的魔法调料
滋卷/ 菜卷 是陕西非常民间的一道小吃。陕西话里的滋,和普通话里的纸,发音是一样的。它非常形象的描述卷菜用的饼皮非常薄。听如其名,你就可以形象出来,这道小吃是用薄如纸的面皮卷菜,并且吃起来有滋有味。\(^o^)/~

用料

【小高姐】滋卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中加入中筋面粉,油,盐,一边搅拌一边加入水,揉成一个偏硬的面团。(水量要进行调整)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饧面20分钟后,揉面1分钟,面团揉光。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团再松弛10分钟后,一分为二(做两个滋卷)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别揉圆,再饧面2个小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料的准备:虾仁切碎,放入白胡椒,生姜泥,生抽,搅拌入味后,再加入玉米淀粉,最后放入油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗中打入四个鸡蛋,放入盐,打散,炒熟,备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜切碎,加入少量小苏打,以保持翠绿的颜色,放入油,拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面:取一个面团,面团压扁,擀平,卷在大擀面杖上。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀几下后,打开,换方向,继续擀面,反复换方向,擀大面饼。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当面饼擀到中等大小时候,不再在擀面杖的中部用力,只擀面饼的边缘,可避免面饼中部的起包。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好的面饼,薄且光滑。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将虾仁,韭菜,鸡蛋分别均匀的铺在面饼上,卷起(如果没有大擀面杖,可以擀成小面皮,再卷馅料)。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开水上锅蒸,蒸15分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调制蘸料:葱花,蒜泥,辣椒粉,芝麻,盐,热油泼入。再放入香醋,生抽,香油,糖,和适量的水,搅拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的滋卷。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从蒸笼中取出,切成大段。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上盘,拌上蘸水,家乡的味道。

【小高姐】滋卷的小贴士

1.小勺指teaspoon 5ml,大勺指tablespoon 15ml。 2.水量根据自己面粉特性,进行调整; 3.如果没有大擀面杖,面饼可做成小饼。

菜谱创建时间:2020-07-24 10:40:32
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