特调酸梅汤

作者： 师老饼月

长沙的夏天，让我这个北方人无所适从。今年派驻到长沙工作，夏天从来没有过干爽的时候。 我想起了在北京时喝的酸梅汤，好在手艺还在，所以特此将方子贡献出来

用料

• 烟熏乌梅 25克
• 山楂干 15克
• 甘草 5克
• 陈皮 2.5克
• 桑葚干 5克
• 水 1000ml
• 冰糖 60克
• 干桂花 2克
• 君迁子（黑枣） 5克

特调酸梅汤的做法步骤

步骤 1

注1：图中是双份量，所以才会有50克乌梅。后面图同理。 注2：必须使用烟熏乌梅，晒干乌梅不够酸 先称乌梅，称好后放到小碗里，用清水至少洗两遍。两遍的目的是既保证了乌梅的酸味，又保证有一点点烟熏口。 介意烟熏味儿的洗三遍，如果是烟熏味爱好者洗一遍就够，但不能一遍不洗。

步骤 2

山楂称好，洗两遍，放到另一个小碗中。

步骤 3

陈皮、甘草、桑葚、君迁子按上面的量称好，放到放山楂干的碗中，清洗一遍就够了。

步骤 4

洗乌梅效果图。第一遍洗乌梅的时候务必每个果子都要用大拇哥搓洗。

步骤 5

称好后应该这样放。乌梅单独装一碗，其他装一碗。

步骤 6

除冰糖、桂花外的所有料加1000ml水泡一小时。 1000ml怎么算？两瓶农夫山泉的量。

步骤 7

一小时后上灶。 先大火煮开，在等待煮开的过程中用食品秤称60g冰糖，汤开后加入。 提前加入冰糖的原因是冰糖越煮越香

步骤 8

转小火炖煮1小时即可出锅。 出锅前洗干净手，然后抓一把桂花撒进去即可。 撒完桂花后立即停火。

步骤 9

自然降温到不那么烫手后装瓶，然后扔进冰箱里冷藏到冰凉就可以喝了。

特调酸梅汤的小贴士

1. 必须买烟熏乌梅，只推荐去淘宝弘强旗舰店买； 2. 陈皮完全可以自制，方法是吃完橘子后不要扔皮，用盐水洗净后晒干就可以。 3. 如果用的是广东新会5年以上老陈皮，陈皮量要减少一些，因为味道很重； 4. 如果桑葚干灰太多，也单另洗。我的版本里加桑葚的原因是除了借这个紫色外，还要借桑葚的果糖味； 5. 自来水够用，因为酸梅汤中的酸会分解水中的矿物质。实在讲究的话可以用两瓶怡宝来煮。 6. 黄冰糖效果比白冰糖好，唯独不能用白砂糖。

菜谱创建时间：2020-07-24 02:26:57