自家制牛杂：双味牛沙瓜

作者： 虫虫和美食

香港中环有一个很出名牛杂店，最抢手最稀缺的就是牛沙瓜，每天只有2-3碗的限量供应。我试过一开门营业就去排队，可是不是排在前两个就没有吃到。回来找熟人买到了这个牛沙瓜，发现除了稀缺之外，味道还真是很不错。

用料

• 牛伞肚头 3个
• 面粉 适量
• 米醋 适量
• 盐 适量
• 清水 适量
• 青花椒 适量
• 姜片 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 油 适量
• 八角 1-2颗
• 香叶 10-15张
• 桂皮 一小段

自家制牛杂：双味牛沙瓜的做法步骤

步骤 1

先来看一下，正常一个牛伞肚是那么多，虽然已经是满满的一个砧板，但相比一头牛几百甚至上千斤的重量，这里只是小菜一碟。

步骤 2

清洗牛肚我是先用面粉揉搓后加清水洗净去除黏液，然后加米醋和盐揉搓后加清水洗净去除膻味。

步骤 3

清洗干净的伞肚入冷水锅，加料酒、姜、花椒煮沸，捞出去取泡沫。

步骤 4

看，汆烫过的伞肚缩水了一大半，也就剩那么多。但是精华是在图片左边的那一小团-伞肚头。

步骤 5

几百上千斤的牛，也就得有那么小的一个伞肚头，去超市肯定没得卖的，哪怕是去菜市场，也要有熟人才会帮找。

步骤 6

凑了3个伞肚头（也就是连着宰了3头牛之后），汆烫过，每个也就成人拳头大小。

步骤 7

将汆烫好的伞肚头放入高压锅，倒入开水、各种调味料、各种大料香料，高压锅压15-20分钟

步骤 8

出锅后将卤好的牛伞肚滴干水分，下油锅用热油油炸伞肚表面至表面金黄，放凉后切片就可以了。

步骤 9

卤制的伞肚头很软韧，和猪肚头最厚的部位口感有点像，但是更软，香味更浓。

步骤 10

炸过的伞肚头就更好吃了，增加了油炸后的香，更有嚼劲。试过伞肚头，猪肚什么的已经算不上好吃的。但是这个玩意，可遇不可求，看人品吧。

自家制牛杂：双味牛沙瓜的小贴士

1、网上都说牛有四个胃，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（金钱肚）、重瓣胃（牛百叶/千层肚）、邹胃（牛沙瓜）。但是和我们这卖牛肉的人说牛沙瓜，人家不懂，研究了一番发现是和牛肠相连的位置，我们这俗称伞肚。这个部位最小，是真正用于消化的部位，非常稀缺。

菜谱创建时间：2020-07-24 01:24:31