超级柔软的汉堡胚

作者： 微笑爱心

来来来！自己动手做美味健康的汉堡包。别让神兽们去快餐店啦。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 80克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 260克
• 牛奶 110克
• 全蛋液 38克
• 细砂糖 35克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 黄油 28克
• 生白芝麻 少许

超级柔软的汉堡胚的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。将波兰种所有材料混合均匀盖上保鲜膜发酵至许多密集的蜂窝状就可以用了。 夏天液体材料要冷冻成有点冰渣状态。厨师打面桶也要提前冷藏或者冷冻。 因为每种面粉的吸水率不同，配方中的牛奶量不要一次性加入可以留一点点看面团最后的状态再做微调。

步骤 2

除黄油之外的主面团所有材料和发酵好的波兰种一起加入厨师机，先开启低速混合，中高速打至厚膜状态，再加入软化的黄油。

步骤 3

加入黄油后继续揉至完全扩展阶段。抻开面团可以拉出透明薄膜，并且薄膜不易破裂，破裂后的洞口呈光滑的圆形，就是完全阶段。注意面团不要打过了。 夏天出缸面团温度要控制在26℃左右。

步骤 4

把揉好的面团收圆放在面盆中，盖保鲜膜，在室温25℃左右下发酵到2～2.5倍大（用手指蘸上面粉，戳一个洞 洞口不回缩不塌陷）

步骤 5

面团发酵好后轻轻拍掉表面气泡，将面团平均分割成6个面团，滚圆松弛15分钟，面团要加盖。

步骤 6

将松弛好的面团侧压排气，再次滚圆。厨房纸巾表面喷水铺在碗底，拎住汉堡胚的收口处在纸巾上滚几圈，再转移到芝麻碗中滚几圈芝麻就会均匀的沾上。

步骤 7

看看是不是很均匀😄。

步骤 8

依次做好放入模具。

步骤 9

放入发酵箱，设置温度35℃湿度百分之八十的环境下进行末次发酵约40分钟。 烤箱提前预热 上下火180℃

步骤 10

入烤箱中层上下火180℃30分钟。时间和温度仅供参考！每家烤箱的脾气不一样的！

步骤 11

注意观察烤箱的状态，如果面包上色就及时盖上锡纸。

步骤 12

时间到 闻到香味，上色满意就可以出炉了。

步骤 13

出炉立刻震下烤盘，脱模放烤网上散热晾至有余温再密封保存。吃不完的可以凉透冷冻保存。

步骤 14

自己做的汉堡胚不仅美味而且健康。想吃什么口味的汉堡自己都可以随意搭配。

步骤 15

内部组织非常柔软 细腻 弹性十足。

步骤 16

小伙伴们赶紧做起来吧！有任何问题可以加我美食群交流！

超级柔软的汉堡胚的小贴士

波兰种可以冷藏发酵也可以室温发酵，只要发酵到内部组织出现蜂窝状即可。 汉堡胚大小可以按自己喜欢做，烘烤时间也要调整哦。 可以一次多做点胚子冷冻起来保存，早餐给神兽们做汉堡包非常方便快捷！

菜谱创建时间：2020-07-21 19:03:31