【脆皮香肠】

作者： 蓉小厨R

提到脆皮香肠，吃起来外皮很脆，里面肉鲜嫩又入味，对于很多朋友来说，都不会拒绝。但是在外面买的，又在担心有没有瘦肉精和各种增加剂。自己动手做脆皮香脆，皮脆肉嫩，好吃零添加！每一口都特别安心，给家人一份营养和健康。

用料

• 肠衣
• 白酒
• 清水
• 姜末
• 葱末
• 盐
• 白糖
• 蜂蜜
• 生抽
• 蚝油
• 料酒
• 胡椒粉
• 玉米淀粉 60克
• 红曲米粉 3克
• 冰水 100克

【脆皮香肠】的做法步骤

步骤 1

1、这个肠衣我已经提前冲洗干净了，加清水、白酒，泡1个小时去腥； 2、猪肉2斤 加清水泡30分钟去除血水，泡好以后改刀切小块儿，再用绞肉机打成肉馅儿；

步骤 2

3、现在来调味儿，姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克，拌匀； 3、分次添加100克冰水，朝着一个方向搅拌，每一次搅拌到冰水被完全吸收以后再继续加； 4、脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲，而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温，这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感；

步骤 3

5、下面开始灌肠，买肠衣一般都会送这种手动灌肠器，把肉加里面后拧紧就可以开始了，灌肠不要灌得太快和太满，不然都会很容易破； 6、全部灌完之后用棉线分段打结，再用针扎出里面的空气，放在通风的地方自然晾干1-2个小时，阴雨天气湿度太大不利于风干，建议在天气好的时候制作；

步骤 4

7、晾干以后冷水放入香肠煮，可以加少许花椒、黄酒去腥，全程小火煮40分钟左右，不要盖锅盖，也不要煮开； 8、煮至肉肠渐渐浮出水面先把浮沫撇去，关火捞出后再分段儿剪开，我们的脆皮小香肠就做好啦。

步骤 5

吃不完的晾凉后放冰箱冷冻保存，随吃随取非常的方便，自己做的脆皮肉肠健康又好吃。煎烤炒炸都非常的香，用少许油煎一下就是脆脆的小香肠了

步骤 6

外皮薄薄脆脆、肉感Q弹，香咸的肉汁在唇齿间弥漫开，吃起来特别满足

步骤 7

街边最常见的【脆皮香肠】，大人小孩都特别爱吃

【脆皮香肠】的小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、肠衣不能直接用，清洗干净以后，用清水和白酒浸泡一小时左右，这样肠衣没有腥味； 2、肉馅建议最好是3分肥7分瘦，调肉馅的时候，加上点玉米淀粉和各种调味品，把肉馅搅打上劲，这样吃起来比较鲜香适口； 3、肉馅中的调料可以根据自己喜欢的口味来调制，我在肉馅中加入了红曲米粉，主要是上色的，不喜欢可以不加，对口感是没有影响的； 4、脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲，而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温，这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感； 5、把肉馅通过灌肠器灌入肠衣中，不要灌得太快和太满，不然都会很容易破，用棉绳系起来，香肠的长度根据个人的爱好决定； 6、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙； 7、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射，放冰箱冷冻保存，随吃随取非常的方便。

菜谱创建时间：2020-07-20 22:50:27