蔬菜全部洗净切好,苦瓜斜切成条,青椒去籽后也斜切,洋葱也切成条。 猪五花切片,不要太薄(太薄容易在第一次下锅的时候变成油渣😂)。
锅烧热,温度在80度以上的时候,把切好的五花肉全部倒入锅里,用铲子不停的翻炒,避免粘锅糊掉。大概一分钟吧,肉全部变成粉色,然后开始出油,出油之后不用翻的很厉害,但要注意,如果五花比较肥,出油多,要注意控制好肉在油里停留的时间,太久了把油煸干了,会变成油渣儿的😂。如果比较瘦,出油少,要翻勤一点,别粘锅糊掉了。我一般翻炒大概3分钟,五花肉全部都开始冒小泡泡,就关火,把肉盛起来了(下次补一下图)
用煸出来的油,开火,加入豆瓣、老干妈,翻炒一下,这两样很容易粘锅,不用炒很久,翻一下散开就好。然后马上加入姜片、花椒、盛出来的五花肉,继续快速翻炒(加了豆瓣酱很容易粘锅糊掉,一定要不停的翻)。炒到五花肉已经裹上了豆瓣的颜色,就把切好的菜全部加进去,继续翻炒(加了菜,就不那么容易糊锅了,可以翻的不用很快)。炒到苦瓜、青椒、洋葱变软,就可以关火起锅啦!
来个出锅照,配上一盘甜味的炒地瓜,午饭至少干掉三碗饭!
1、豆瓣和老干妈都是带盐的,都是咸的,所以千万别加盐。 2、喜欢吃甜味的,可以在加豆瓣那个环境加一勺糖,更提鲜。我们家都是微胖界的,所以能不用糖的,都不用。