鲜掉眉毛的灌汤烫面海鲜包

作者： 岩的小厨房

本人做饭比较随性，所以调料啥的比较随意，完全跟着感觉或者口尝味道来决定加多少，所以以下调料用量不精确，适合跟我一样天马星空喜欢做饭随意的朋友，不适合严谨科学派，具体用量方面恐怕无法回答相关问题，我只把我此次尝试的菜谱和结果与大家分享，大家也可发挥自己的创意。此次皮有些薄了，建议大家皮可以稍微厚点，要不出锅时容易扯破皮影响味道。鸡肉馅跟猪肉馅一起调和感觉口感比单独吃口感好，大家可以尝试不同比例，以下用量是我此次尝试的比例。另外，鲜蛤蜊用香油和盐吐净沙子后洗净，一个包子一个,一定要带壳放入才鲜。不过吃的时候注意别被壳扎到嘴，家有小宝贝的不建议。另外也可多加虾或其他海鲜代替。我这次买的韭菜苔，也可用韭菜代替，不要加太多，不想韭菜味太浓，基本是菜心为主。这些馅应该够至少三个人吃的，蛤蜊可适当增加，我是有一半包子没蛤蜊。妈妈建议一半开水和面一半冷水和面，包子会更鲜，下次可以试试。

用料

• 鸡蛋 1个
• 鸡胸肉 约150克
• 猪肉馅 约150-200克
• 菜心 80-100克
• 姜 3-4片
• 葱 1/4根
• 花椒粉 1/2-1勺
• 生抽 适量
• 蚝油（大概，记不太清） 2-3勺
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 少许
• 卤肉冻或皮冻 100-150克
• 海虾（可自行增加虾的量） 7-8只
• 鲜蛤蜊 8-10个
• 马蹄（可不加，吃不太出来） 5-6个
• 面粉 适量
• 韭菜苔一小把 为提鲜加的很少
• 西葫芦 1/2个
• 料酒 1-2勺
• 猪油 2勺

鲜掉眉毛的灌汤烫面海鲜包的做法步骤

步骤 1

饺子馅说明：鸡胸肉剁成肉末跟猪肉混合，加入葱姜末，料酒，生抽，白糖，蚝油，鸡蛋，白胡椒面，少量水调肉馅，加入肉皮冻调匀。另准备一个碗，加入花椒粉，葱姜末，生抽，蚝油，把烧热的油浇入。放凉后把刚才的花椒油葱姜汁倒入饺子馅，加入猪油搅匀。放入冰箱冷藏至少1-2个小时。韭菜和用热水焯过并过凉水挤干的青菜切成末，西葫芦切成小丁，一定在包之前加入，防止出水不好包。鸡胸肉比我想象的好剁，鲜鸡胸肉切成丁剁的。简单化，鸡肉馅和猪肉馅可以1:1.

步骤 2

没有图片，用之前包的菠菜虾饺代替。面用开水一点点加入，用筷子搅成面疙瘩，待凉后揉成光滑面团，盖好盖子放置半个小时。取出，擀成比饺子大2-3倍面皮。同时，把刚才切好的韭菜，西葫芦和青菜加入调匀。包好凉水下锅，水开后大概15分钟可以出锅。我第二锅热水下锅上汽15-20分钟也熟了。我用的是前一天卤肉的汁成的卤肉冻，也可以用肉皮冻代替。

菜谱创建时间：2020-07-18 22:27:19