青椒嫩炒猪肝

作者： AnitaLiu

用料

• 剁椒 1勺
• 姜丝 3克
• 水 适量
• 油 适量
• 淀粉 1勺
• 猪肝 400克
• 生抽 1勺
• 盐 总共2克
• 糖或鸡精 3克
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 少许
• 葱或青蒜 1根
• 蒜末 3-4瓣
• 蚝油 1勺
• 长青椒 两根
• 料酒 1勺

青椒嫩炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝切薄片（约2毫米），放盆中冲洗4-5遍至水较清澈为止（去异味），挤干，挤干，挤干水份放入大碗备用。

步骤 2

加盐少许用手指或筷子快速朝一个方向搅拌至水份被吸收，加入生抽、老抽、糖、料酒继续搅拌，加入淀粉搅拌，加入1-2勺油搅拌让油包裹住猪肝（封油）。

步骤 3

另取一碗放入蒜，姜，青蒜，剁椒，青椒，调料加入蚝油和剩余的盐（我把这碗叫碗料[偷笑]）。

步骤 4

大火烧热锅，下油烧热至冒烟，加入猪肝快速拌炒10几20秒，加入碗料在快速拌炒约1分钟即可成盘。

青椒嫩炒猪肝的小贴士

猪肝一定要切薄，切薄，切薄。步骤2⃣️是为了让猪肝嫩滑去腥的关键不可省略。这道菜炒制过程需要快，所以提前准备好碗料，最后才可一气呵成[呲牙]。不吃辣的可以把辣青椒改成甜椒或其他，去掉剁椒。不过这道菜也不会很辣，我只放两根长青椒，一勺剁椒增添风味（剁椒有咸度，所以口味淡的亲，可以适当减少盐的量）。好了，我把我知道的都说了，剩下的你们自己领会吧…[呲牙][呲牙]没有时间拍步骤图，请见谅😅

菜谱创建时间：2020-07-18 15:12:21