清甜爽口的黄糖糕

作者： 肥车厨房

相比起白糖糕，我更偏爱黄糖糕，好喜欢吃蜂巢组织的糕糕，Q弹Q弹的，清甜爽口，满满的黄糖香气。

用料

• A
• 粘米粉 135克
• 木薯粉 15克
• 饮用水 300克
• 冰片糖（半块） 50克
• 黑糖粉 40克
• B
• 酵母粉 3克=3/4茶匙
• 30度左右温水 30克=2汤匙
• C
• 泡打粉 1/4茶匙
• 油 1茶匙

清甜爽口的黄糖糕的做法步骤

步骤 1

把粘米粉和木薯粉放入容器中混合均匀

步骤 2

150克水放入小锅中，称量糖，冰片糖我会把它切碎一下，煮的时候容易溶化。

步骤 3

150克水加入到粉类材料中搅拌均匀至无颗粒的糊状。

步骤 4

中小火加热糖水，边加热边搅拌至糖完全溶化。

步骤 5

糖水不必煮滚，煮至冒烟即可关火。此时糖水约75-80度左右。

步骤 6

冲入糖水之前先把粉浆再搅拌一下，然后缓缓冲入糖水，边冲边快速搅拌。

步骤 7

刚做好的糖水粉浆还是温热的，需要室温放置15-30分钟左右（想快可以坐冷水降温），让粉浆的温度降低到微暖才可以加入酵母水，温度过高会把酵母烫死了，就发不起来了。 待粉浆的温度降低到28-30度左右，用30克暖水把酵母粉调溶化，再加入泡打粉混合均匀，然后加入到粉浆中搅拌均匀就可以开始发酵了。

步骤 8

盖上保鲜膜放在35度的环境下发酵1小时。温度低就要适当延长发酵时间。

步骤 9

我的方法是在锅中放入水，加热至45度左右，然后把粉浆的盆放入锅中发酵。注意盆子不是泡在水中，要放在蒸架上，底部不要接触到温水。盖上锅盖发酵1个小时就可以了，这样保障不会发不够也不会发过了让糕体有酸味。

步骤 10

发酵1小时后是这个样子，表面有很多气泡。

步骤 11

均匀搅拌一下就会发现很多细泡泡。

步骤 12

然后加入1/4茶匙泡打粉和1茶匙油搅拌均匀。

步骤 13

8寸的盘中薄薄抹一点油防粘，然后倒入粉浆。

步骤 14

水开下锅蒸，大火蒸20-25分钟。

步骤 15

出锅后放置2小时，完全凉透了再切件食用才会爽口弹牙。想快的可以吹风扇加速降温😅。

步骤 16

切开是美美的蜂巢组织。

步骤 17

很有弹性😁😁

清甜爽口的黄糖糕的小贴士

这个糕的甜度适中，是普遍人都可以接受的甜度。喜欢甜的可以把总糖量增加到100克，不喜甜的可以减到80克。不要减太多，糖少了糕体哑色无光泽，也不松发。

菜谱创建时间：2020-07-18 07:08:48