三色绿豆糕

作者： 食货大王

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食，小茶点，口感松软、不油不腻。一本书、一杯茶、一块绿豆糕，为午后时光增添小小趣味！

用料

• 绿豆 250克
• 白糖 70克
• 麦芽糖 50克
• 黄油 50克
• 玉米油 30克
• 抹茶粉/巧克力粉 各7克

三色绿豆糕的做法步骤

步骤 1

这个配方是没有奶粉的，家里有奶粉的厨宝宝们可以加入30克奶粉，柔和绿豆的口感。使用玉米油是因为在冷藏4度左右，呈现液体状，比较湿的状态能够保证口感不干硬，黄油的有奶香味道，做出来的绿豆糕奶香很浓郁。

步骤 2

绿豆提前一晚上泡，第二天用。绿豆用锅煮去豆腥味，用水煮，煮开几分钟，去掉水，再加水煮开，反复三到四次。这一步一定不能省略！放入电饭锅，加水煮，水掩盖过豆子即可。这是电饭锅煮出来的状态，用滤网过滤，使豆沙更细腻。

步骤 3

过滤好的状态

步骤 4

用不粘锅，小火下黄油、玉米油，下过滤好的豆沙，转中火炒。

步骤 5

炒至七八成加入白糖，麦芽糖，继续炒。

步骤 6

炒至膏状，立体，能揉成团状即可。

步骤 7

湿布盖住放凉，分成一样重量的绿豆团，加入抹茶粉，巧克力粉，调好色，分团，不加馅料分50G一个，加馅料分30G一个，红豆内馅20G。使用50G绿豆糕/月饼模具，把揉成团的糕压成型就好啦！

步骤 8

成品

三色绿豆糕的小贴士

1.模具使用前可以适当刷一点点油防粘，切记不要过多。制作过程中记得一定要用湿布盖住绿豆泥，防止风干。 2.保存时间，夏季室温1天！不能再多了！豆制品容易变质，冷藏约3天。

菜谱创建时间：2020-07-17 12:06:59