滑嫩多汁孜然爆牛肉

作者： CZD_ysmk

在香港粗菜馆吃过同样的这道菜，牛肉滑嫩多汁，孜然的独特香味恰好中和了京葱中的冲味，整道菜中牛肉的浆制与调料和配比是成功做出这道菜的关键，下面我就教大家来做这道风味独特的菜肴。

用料

• 牛肉（切片） 250克
• 京葱（整根拍一下切小段） 1根
• 姜蒜（切碎） 二比一
• 孜然（浆牛肉时加） 2克
• 鸡蛋清（浆牛肉用） 半只
• 料酒（浆牛肉用） 五克
• 酱油（浆牛肉用） 五克
• 盐（浆牛肉用） 1克
• 小苏打（浆牛肉用） 1克
• 食用油（最后浆牛肉用加） 2克
• 碗汁用料如下
• 料酒 三十克
• 生抽 15克
• 老抽 五克
• 糖 4克
• 鸡精 1克
• 玉米淀粉 五克（加十五克清水调和）
• 孜然粉（菜出锅前加） 2克
• 熟白芝麻（出锅后加入）没有可不加 1克
• 玉米淀粉 5克(腌牛肉用)

滑嫩多汁孜然爆牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉选牛肩肉或牛霖，千万不要选牛腩或牛键肉，否则咬不动别怪我。

步骤 2

牛肉顶丝切，也就是断丝切，如图截面就是断丝切面。

步骤 3

牛肉切片按小苏打、盐、酱油等等，并分二到三次少量在牛肉中打入水，每次打入水顺一个方向搅拌至水完全吸收后再打入少量水，最后放入蛋清和5克玉米淀粉顺一个方向抓拌均匀，再拌入食用油入冰箱冷藏二十分钟，今天浆明天用也没问题。

步骤 4

京葱切小段，姜蒜切片，碗汁调好备用，孜然粉不加碗汁中，放最后出锅前放。

步骤 5

锅里多放点油，锅烧热，油温四成下牛肉片迅速划散，五六秒后捞出。

步骤 6

此时牛肉片己有五六分熟，大家不用担心，后面还要爆炒，如果这步在油锅中时间过长，后面牛肉再加工就变柴了，切记切记！！！

步骤 7

锅里留少许底油，下姜蒜煸出香味，下京葱继续煸炒。

步骤 8

下滑过油的牛肉片，开大火迅速和京葱混合，下料酒五克，下调好的碗汁、待汤汁收浓稠时，下孜然翻炒均匀，出锅前撒上适量白芝麻即大功告成。

步骤 9

一道嫩滑多汁，融合京葱的香甜和孜然独特香气的美味佳肴出锅啦。

菜谱创建时间：2020-07-16 13:56:42