零失误的全麦面包制作方法

作者： Buan

看了很多帖子，很多人反应说全麦面包干 硬 糙，可是在我看来，制作柔软的全麦并不是很难的事情。 这是我首次制作全麦面包，一次就成功了，用料里的酸奶可根据你的面粉的吸水率来进行增加，关键是自己得判断面团的状态是过硬还是过软？

用料

• 全麦粉(新良) 500 克
• 酵母 5 克
• 鸡蛋 2个
• 酸奶 400 克
• 白砂糖 20 克
• 黄油 20 克
• 紫薯 (蒸熟) 200 克

零失误的全麦面包制作方法的做法步骤

步骤 1

首先将除黄油外的所有材料投入面包机，搅拌20分钟后，投入黄油，再搅拌20分钟； 关掉面包机，将面包桶盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，等待面团发酵满桶； 取出面包桶，排气，分成70g一个的小面团,盖上保鲜膜，醒10分钟； 将小面团擀平，包入蒸熟的紫薯，整成自己喜欢的形状。

步骤 2

将包好的面包坯放到烤盘上，烤箱内放一碗热水，约40分钟发酵成2倍大； 烤箱190度预热，180度烤25分钟就ok 了。

步骤 3

口感十分柔软香甜。

菜谱创建时间：2020-07-15 15:01:59