脆炒鲍鱼

作者： bbbbx

每次家宴一说有鲍鱼，大家纷纷表示“好高端”。其实呢，这道菜很简单，很家常。 起因是某年夏天经常去吃海鲜火锅，鲍鱼10元一只，烫熟即出，太脆啦！回家就想琢磨着做，果然仍有那种脆爽的口感，弹性十足哎。 对做事慢的人，买鲍鱼、挑鲍鱼可能要花30分钟，料理鲍鱼要花20分钟，但这道菜的烹饪全过程只要10分钟不到~ 所以这道菜可以说是小炒鲍鱼，也可以叫成脆炒鲍鱼（是不是这样更显专业？）

用料

• 青花椒
• 活鲍鱼（珍珠鲍、小鲍鱼）
• 葱、姜、蒜
• 蚝油
• 鲍鱼汁
• 生抽
• 糖、盐
• 料酒、白酒

脆炒鲍鱼的做法步骤

步骤 1

挑新鲜的，一戳就缩回去的鲍鱼，大约4-10元一只。请卖海鲜的摊主把壳、胆和肉块块分离。

步骤 2

鲍鱼肉块块放在清水上冲洗，洗去粘液、黑色脏物等清清白白的即可。

步骤 3

【重要步骤】取一小奶锅，半锅冷水，投入花椒10颗左右，放少许盐，放入姜皮、料酒，煮开，让这些材料的味道充分浸入到水中。之后投入鲍鱼肉，煮2分钟，以锅里的水重新烧开煮1分钟为准。关火，当即捞出鲍鱼肉，放入一碗冷水降降温，取出。

步骤 4

把鲍鱼肉的正面切花，浅浅的、不要划断。切葱花、姜末，约10粒蒜，每个拍散后横切一刀。取一小碗，把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鲍鱼汁、半勺糖、少许盐、半勺白酒拌匀。

步骤 5

锅烧热，放油，再烧热。放入葱花姜末蒜粒煸香，投入鲍鱼，翻动约十下，鲍鱼会裂开，投入作料，翻动，让酱料裹匀鲍鱼。

步骤 6

淡盐水焯几颗西兰花做配饰。我没找到西兰花，用了剩下的葱段，拍了个照。

脆炒鲍鱼的小贴士

1、鲍鱼个越大越贵。一定要新鲜的，活的，一戳能动的！和摊主谈谈价格。 2、鲍鱼汁不要用北方海鲜市场里卖的那种，万能的淘宝会有，几块钱。我用的是去香港时顺手买的，月黄色的。这道作料用来激发鲍鱼的鲜味，如果没有，我猜，用鱼露少量代替也不错。 3、洗鲍鱼时小心碎壳划手。 4、最重要的是鲍鱼既要焯熟又去腥还很爽脆。我的经验是这样得出的——海鲜火锅中，带壳活鲍鱼放入清汤滚水，约2分钟壳就能取下，鲍鱼已经熟透了。所以切记，焯鲍鱼的时间不要太长，焯完拿出来放在冷水里凉一下。 5、蚝油、鲍鱼汁都自带勾芡功能。所以在最后入锅炒的时候，会迅速结团，此前入锅的油会渗出来。这道菜汁够味，鲍鱼又很容易入味，所以，要摆盘的话就先在空盘里放鲍鱼，浇一点点酱汁，油啊什么的就舍弃吧！如果不怕胖，鲍鱼汁用来拌饭，很香。

菜谱创建时间：2012-08-31 19:26:46