全素丁臊子拌面

作者： 携手浪迹天涯际

每周一我们的晚餐都是全素，这已经是习惯。 今天就来讲下这个全素的臊子干拌面。臊子面也有汤面，但是考虑到夏天吃汤面太热，做成拌面更合适。没看菜谱，没搜方子，完全根据自己喜好做的。

用料

• 西红柿1个
• 黄瓜1根
• 豆腐干3块
• 干黄花菜一小把
• 木耳一小把
• 干香菇6朵
• 面粉220g
• 鸡蛋1只
• 清水60ml

全素丁臊子拌面的做法步骤

步骤 1

黄花菜、木耳、香菇提前两小时泡发；西红柿、黄瓜、胡萝卜、豆腐干均切小块备用；泡好的黄花菜、木耳、香菇洗净也切小丁备用；

步骤 2

大蒜切沫备用（以上所有准备工作都是在醒面团的时候完成）

步骤 3

锅烧热，下油，丢几粒花椒炸香，取出花椒；

步骤 4

放大蒜爆香，注意油不要太热，然后现炒胡萝卜丁；

步骤 5

下番茄丁，炒到出沙，放干豆腐丁、香菇丁、黄花菜丁，添一碗清水，盖上锅盖大火煮沸中小火熬制一会；

步骤 6

调味，1勺盐、半勺糖、少许五香粉、姜粉、胡椒粉，生抽2匙，香醋2匙；

步骤 7

熬到即将浓稠时把黄瓜丁放入，翻炒均匀，尝一下，缺什么味道再加相应的调味料即可。

步骤 8

接下来讲下面条的制作过程：

步骤 9

面粉过筛打入鸡蛋和匀，慢慢加入60ml清水，将面揉成光滑面团；

步骤 10

盖上干净的布子放到一边醒一刻钟（醒面团时可以去准备制作臊子的材料）

步骤 11

臊子材料准备好面时面团也醒好了，揉5分钟左右，使其十分光滑，然后用擀面杖擀成面饼；

步骤 12

准备手摇好压面机，将面饼压成薄面片；（要反复多压几次，每压完一次就在面片表面撒点干面粉）

步骤 13

压好的面片在压成面条，压好的面条也要撒点干粉，最好是玉米粉。

步骤 14

烧开水，加点盐，放入压好的面条煮熟后用凉水冲掉表面多余粉浆，盛碗，浇上臊子，淋上香醋和油泼辣子，一碗香喷喷的臊子版面就做好啦！

菜谱创建时间：2012-08-30 13:16:16