上海花雕醉鸡

作者： Chez-nous

夏日时间，上海人最爱的有醉，还有糟。 但是醉的东西更有酒香味，用个3-5年陈的绍兴花雕酒，冰镇过夜，隔日拿出，做头盘，很清凉，又酒香。

用料

• 3-5年陈绍兴花雕 1瓶
• 鸡腿 2只
• 枸杞 数粒
• 香叶 3-4片
• 盐 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 玉竹 2片
• 姜 3-4片
• 白砂糖 2勺
• 生抽 2-3勺

上海花雕醉鸡的做法步骤

步骤 1

食材准备。

步骤 2

鸡腿肉拆骨

步骤 3

鸡骨，玉竹，八角，生姜，香叶，桂皮，一勺盐，两勺生抽，2勺糖。混合。

步骤 4

加入500ml 的水,大火烧开， 转小火焖30分钟。 做鸡汤。

步骤 5

把剔骨后的鸡腿肉，用刀背敲打，让肉的厚度均匀。

步骤 6

一勺盐和100ml 花雕酒，涂抹鸡腿肉。然后静置30分钟。 这和鸡汤可以同时操作。

步骤 7

静置30分钟后，用厨房用纸吸干表面的水分。

步骤 8

把鸡肉皮朝外紧紧卷起来，然后用锡纸包裹，两端如糖纸般扭紧。 这个过程尽量让鸡肉卷的紧致，以便后面的定型。

步骤 9

上蒸锅蒸20分钟。必须水开后上蒸。 蒸完后，熄火也不要开盖，焖5分钟。

步骤 10

在鸡肉蒸的时候，用一个过滤网，把鸡汤过滤出来。放凉。

步骤 11

打开锡纸，鸡肉已经熟了，而且定型了。

步骤 12

在鸡汤里加入400-500ml的花雕酒。然后把鸡肉卷放入，盖上盖。直接放冰箱，需要过夜。在放入前尝一下汁是否咸，如果咸度不够，可以再加入盐调味。 因为鸡肉本身没什么味道，就靠汁水的味道。

步骤 13

第二日，从冰箱中取出，切块，找一个钵类似的容器装，加入几勺汁垫底，上面撒几粒枸杞和一片薄荷叶装饰。

上海花雕醉鸡的小贴士

醉鸡一定要腌制过夜。

菜谱创建时间：2020-07-14 19:58:56