土豆切细丝,泡水10分钟去淀粉后沥干备用; 干辣椒切段、大蒜切片、葱切碎备用;
热锅倒适量油,开小火,油温后放花椒炸出香味,捞出花椒不要; 锅中放辣椒、蒜片爆香; 加土豆丝,转大火翻炒1分钟断生; 加1勺酱油、1勺醋、少许盐、一点点糖,继续大火翻炒;(如果比较干可以加入一些清水) 待土豆丝全部变熟,沿锅边加1小勺醋,撒入葱花,快速翻炒均匀即可出锅。
土豆丝切越细越好,要泡水去淀粉,这样口感更清脆。