家传黄瓜咸菜，酱黄瓜（红糖版）

作者： 夏之睽睽

特别希望喜欢黄瓜咸菜的你们都能试一试，真的特！别！好！吃！ 这个方子是相对北方来说，尤其是山东最正宗的。我家这边有几个老字号的咸菜品牌，黄瓜咸菜是经典～ 这是老一辈传下来、我从小吃到大的方子，很认真推荐你们，希望你们吃到也会：哇，就是这个味！ 红糖是点睛之笔，让味道更浓郁口感更丰富色泽更诱人！不建议用白糖替代。 步骤简单，味道惊喜！快试试！！

用料

• 黄瓜 5根
• 姜 随意（鲜姜可多放）
• 蒜 随意，喜欢的多放
• 青椒 随意，喜欢的多放
• 盐 少量
• 红糖 适量，多些
• 酱油 适量，多些
• 花椒 十几粒
• 八角 一个
• 香叶 两三片
• 干辣椒 3个（可不放）

家传黄瓜咸菜，酱黄瓜（红糖版）的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗净切条，均匀撒少量盐，杀杀水，几个小时变软后挤掉多余水分，控干。（腌渍好后可以尝一下，清水冲后尝起来微咸最合适。）

步骤 2

姜蒜适量切成薄片，青椒切成圈或者段，一同放入，喜欢的多放点，因为姜蒜和青椒入味后也特别好吃。

步骤 3

锅中倒入酱油（普通酱油或生抽），量多一些，放入八角和几片香叶，倒入红糖，红糖也要多一些。

步骤 4

开中小火把红糖熬化直至浓稠。过程中可以尝尝，根据自己口味调整酱油红糖比例，一般来说能明显尝到浓郁的咸甜味更好吃。

步骤 5

关火放凉后倒入黄瓜中搅拌均匀

步骤 6

把花椒，干辣椒圈放在最上面，锅中少许油烧热至略冒烟，淋上，拌匀。

步骤 7

静置几小时就可以吃啦，真的特别好吃！！我家一年都不断，早晨配粥配面条都超棒。

家传黄瓜咸菜，酱黄瓜（红糖版）的小贴士

简述版步骤： 黄瓜切条撒盐杀出水后控干，姜蒜切片和辣椒圈一起放入。酱油加八角香叶红糖熬至浓稠，放凉后倒入黄瓜中拌匀。把花椒和干辣椒圈放上，热油呲啦浇上拌匀。 重点：1、黄瓜杀水一定要做好，水分少味道才浓郁。2、红糖酱油可以熬的非常浓稠，不用担心拌不均匀，因为倒入后黄瓜还会出水… 参考用量：4根黄瓜，酱油380g，红糖107g。我都是随手放，大概就这个比例。用的甘汁园红糖，这个牌子味道偏重。 有不清楚的，欢迎留言讨论。

菜谱创建时间：2020-07-14 10:33:40