天天吃不腻的岐山臊子面

作者： 夏之睽睽

臊子面是西北传统面食，以酸辣为主，炒肉臊子和配汤是关键，臊子鲜香、红油润亮、汤味酸辣。但品种繁多工序繁琐。所以，今天做的简洁版，虽不正宗，却也非常非常好吃，真的百吃不腻。随便搭一份清汤面也会很好味。有了它，面条就是我的最爱。 臊子除了配面，还有一个美味的搭配：豆腐脑。 闲时多做一些存起来，存放得当最多可以放半年。忙时、没胃口时可以随手拿来搭配，面、豆腐脑、米饭，甚至夹饼。百吃不腻，百搭不腻。可以尽情尝试碰撞。味道不会让你失望。

用料

• 肉臊子类：
• 猪五花肉 最少2斤
• 料酒 适量
• 姜片葱段 适量
• 桂皮、八角 1个
• 酱油 1勺
• 盐、鸡精 比炒菜咸些
• 辣椒粉
• 五香粉（十三香） 1勺
• 醋 150g～400g
• 素臊子类：
• 鸡蛋皮、蒜苗（韭菜） 均可
• 木耳、黄花 根据家里已有
• 胡萝卜、豆腐 自行调整
• 面条：
• 面粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 温水 适量

天天吃不腻的岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

五花肉，最好选带皮稍肥五花肉，三分肥七分瘦比较合适，太肥了会油多肉少。将肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片或丁。

步骤 2

热锅凉油，油要多些，配面好吃也易于保存。先放入肥肉丁小火翻炒，煸炒至肥肉吐油后放入葱段姜片稍炒，再放入瘦肉丁翻炒。倒入料酒去腥。

步骤 3

肉丁断生后，放入一小段桂皮，2个八角，适量干辣椒翻炒几分钟至出味。放入适量盐，一小勺鸡精，少量酱油煸炒至均匀。

步骤 4

七八成熟时放入五香粉、辣椒粉小火继续煸炒（不要太早也不要太晚，备注会解释），至油色红亮均匀，香味浓郁。加入适量醋，正宗岐山臊子面是用岐山醋，肉的1/2。但我吃不了这么酸，2斤肉只放了150g。

步骤 5

火开大些炒一分钟，激出醋的酸香。再开小火煮5～8分钟入味，煮太久肉会变老。然后翻炒混合均匀，汤汁浓郁厚重即可。

步骤 6

肉臊子就做好了，红油鲜亮但不会太辣，肉鲜嫩香。

步骤 7

面粉中放入一个鸡蛋一丁点盐（这样面条筋道不粘），温水和成稍硬的面团。醒20分钟后擀成薄面皮，切成面条。

步骤 8

开始制作素臊子，材料中的配菜可根据情况自行添加。处理好后切丁或切菱形片。锅内入油将配菜炒熟。加水烧开后加入肉臊子稍煮，最后放入红油。（此步骤也可以增加正宗的呛汤，即：配菜炒熟后盛出，锅内入油放姜末炒香，倒入醋呛出香味，倒入开水烧开翻滚会，倒入炒好的配菜，肉臊子。）

步骤 9

另一锅里同时煮面条。面熟后捞入碗，放入臊子和汤，撒上摊好的蛋皮、韭菜末，拌匀即可开吃。浓香好吃，一碗一碗停不下来。

步骤 10

还有另一种吃法：只放臊子不放汤，再拌入一勺葱油，取臊子的酸辣香和葱油的咸甜香，拌匀，开吃，好吃到想吃够一个月…一直吃下去…

天天吃不腻的岐山臊子面的小贴士

码字不容易，有喜欢的请支持哦。 1.辣椒粉放太早会导致臊子过辣，放太晚香味不能激发出来，油色也不红亮。所以我一般是七八成熟放。很多正宗的做法是七八成熟时放醋，九成熟放辣椒粉。可以根据自己口味调整。爱酸就先放醋，爱辣就先放辣椒粉。 2.油和盐都要多一些，这样便于保存。可以多做些，放入保鲜盒冰箱冷藏。 3.全程基本都是小火，不然肉容易老甚至焦。 4.辣椒粉和醋的比例可以自行调节。刚开始做可以多尝几次调整。

菜谱创建时间：2015-07-22 17:42:33